甘辛さがたまらない！ごぼうの醤油煮込みレシピ
ご飯がすすむ！基本のごぼうの醤油煮込みをマスターしよう
食卓を彩る定番のおかず、ごぼうの醤油煮込みを自宅で美味しく作りませんか？甘辛い味付けとごぼうの食感が絶妙で、ついつい箸が進んでしまう、ご飯が止まらなくなる魔法のような一品です。
ごぼうの醤油煮込み 材料
- ごぼう 適量 (約200〜300g)
- 水 500ml
- 醤油 大さじ4
- だし醤油（または減塩醤油） 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮で適度な太さのごぼうをたっぷり準備しましょう。200〜300g程度が2〜3人分になります。
Step 2
準備したごぼうの皮をピーラー（包丁の背でも可）で丁寧にむき、流水でよく洗って土を落としてください。
Step 3
ピーラーの刃を使い、ごぼうをゆっくりと回しながら削るようにして細長く切っていきます。こうすると、ごぼうを細長くきれいに切ることができます。スライサーを使ってもOKです。
Step 4
ごぼうの細切りができたら、ボウルに移し、酢をたっぷり加えてください。水と酢を1:1で混ぜて使っても良いですし、ごぼうが浸るくらいの酢を加えて約5分間漬け置きます。この工程でごぼうのえぐみを取り、色が変わるのを防ぎます。
Step 5
酢水に漬けたごぼうをザルにあげ、さっと冷たい水で洗い流します。軽く水気を切ったら、深めのフライパンや鍋に移し、次の調理工程の準備をします。
Step 6
鍋にごぼうが浸るくらいの水、500mlを注ぎ入れます。煮込みや味付けに十分な量です。
Step 7
醤油を大さじ4加えます。醤油の種類によって塩分が異なりますので、まずは大さじ3から加えて味見をし、調整するのもおすすめです。
Step 8
だし醤油（または減塩醤油）を大さじ2加えます。だし醤油は旨味をプラスしてくれます。
Step 9
砂糖を大さじ3加えて甘みをつけます。甘さはお好みで調整してください。三温糖を使うと、よりコクのある風味になります。
Step 10
中火にかけて煮立ったら弱火にし、煮汁が少なくなり、ごぼうに味がしっかりと染み込むまで、ゆっくりと煮詰めていきます。時々ごぼうをかき混ぜて、味が均一に染み込むようにしてください。約15〜20分かかります。
Step 11
煮汁がほぼなくなり、ごぼうにツヤが出てきたら、オリゴ糖（水あめ）を大さじ1加えます。オリゴ糖は照りを与え、まろやかな甘さを加えます。さらに1〜2分煮詰めたら火を止めます。
Step 12
出来上がったごぼうの醤油煮込みを器に盛り付け、白ごまをパラパラと散らせば、美味しいごぼうの醤油煮込みの完成です。温かいご飯と一緒に召し上がれ！
