甘辛いシシトウとイカの炒め物
辛味を抑えたシシトウとイカの絶妙な組み合わせ、ご飯が進むこと間違いなし！
冷蔵庫で眠っているシシトウ、辛すぎて食べられずにいませんか？今日は、その辛味をぐっと抑えつつ、旨味を引き出してイカと一緒に炒めるレシピをご紹介します。甘辛いタレがシシトウとイカにしっかり染み込み、ご飯一杯があっという間になくなる魔法のような一品です。食欲をそそる、食卓が豊かになるおかずをぜひ作ってみてください！
主な材料
- シシトウ（辛いもの） 110g
- イカ 1杯（胴体部分）
- ソジュ（または日本酒）少々（イカの臭み消し用）
- サラダ油 大さじ1
調味料
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 醤油（濃口醤油）大さじ2
- 長ネギ（みじん切り、白い部分中心）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- ナンプラー（またはだし醤油）小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 醤油（濃口醤油）大さじ2
- 長ネギ（みじん切り、白い部分中心）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- ナンプラー（またはだし醤油）小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、シシトウは流水でよく洗い、ヘタを取り除きます。次に、2〜3cmの長さにざく切りにします。
Step 2
切ったシシトウを冷水に15〜20分ほど浸けて、辛味を抜きます。途中で軽くかき混ぜるとより効果的です。時間になったらザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
イカはきれいに下処理をして内臓を取り除き、皮はお好みで剥がしてもそのままでも構いません。食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切りすぎると食感が損なわれるので注意しましょう。
Step 4
鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰したらソジュ（または日本酒）を少量加えます。お湯が沸騰したら、下処理したイカを入れ、10〜20秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。
Step 5
茹でたイカはすぐに冷水に取り、粗熱を取ってからザルにあげ、水気をよく切ります。こうすることで、イカのプリプリとした食感を保つことができます。
Step 6
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ごま油と白ごま以外の調味料（ニンニク、醤油、長ネギ、砂糖、料理酒、梅シロップ、ナンプラー）を全て加えます。中火で、調味料が沸騰するまで加熱します。
Step 7
調味料が沸騰したら、水気を切ったシシトウを加え、強火で手早く炒めます。シシトウが少ししんなりするまで、1分ほど炒めましょう。
Step 8
シシトウの良い香りがしてきたら、湯通ししたイカを加えて、全体がよく絡まるようにさらに1〜2分炒めます。強火で手早く炒めることで、素材の味を活かすことができます。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、白ごまを散らして軽く混ぜ合わせたら、美味しいシシトウとイカの炒め物の完成です。
Step 10
出来上がった炒め物を器に盛り付けます。食べてみると、シシトウの辛味がほとんど抜けていて、柔らかく甘みのある味わいがイカと絶妙にマッチしています！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、素晴らしい一品が完成しました。
