甘じょっぱい黄金比！とろけるスペアリブの煮込み
ご飯が止まらない！スペアリブの煮込みを家庭で簡単に美味しく作る秘訣
みんなが大好きな、とろけるようなスペアリブの煮込みを、おうちで本格的な味に仕上げませんか？甘くてしょっぱい特製ソースがスペアリブにしっかりと染み込み、ご飯が何杯でも進みます。「万개의레시피」が厳選したこのレシピで、素敵な夕食の食卓を完成させましょう。
主な材料
- 下処理済みスペアリブ 1kg
- 料理酒 (清酒またはソジュ) 1/2カップ
- ローリエ 2枚
- 長ネギ 1本 (大きめにカット)
特製煮込みソースの材料
- 醤油 1/2カップ
- みりん (または甘口料理酒) 1/2カップ
- 昆布 2枚 (約5x5cm)
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個 (皮と芯を取り除く)
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ2
- こしょう 少々
- 醤油 1/2カップ
- みりん (または甘口料理酒) 1/2カップ
- 昆布 2枚 (約5x5cm)
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個 (皮と芯を取り除く)
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、スペアリブは冷水に30分ほど浸けて血抜きをしっかり行います。血抜きをすることで、独特の臭みが取れ、お肉がより柔らかくなります。血抜きが終わったら、流水で軽く洗い、準備しておきます。
Step 2
ソースの材料となる玉ねぎとりんごは、皮と芯を取り除き、適当な大きさにカットします。ミキサーやブレンダーに、カットした玉ねぎ、りんご、醤油、みりん、砂糖、にんにくみじん切り、昆布、こしょうを全て入れ、滑らかになるまで攪拌してください。野菜をすりおろして加えることで、ソースに深みとコクが生まれます。
Step 3
大きめの鍋に、スペアリブがしっかり浸るくらいの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。お湯が沸く間に、他の材料を準備しておきましょう。
Step 4
お湯がしっかりと沸騰したら、取り出したスペアリブを冷水でさっと洗い流します。こうすることで、スペアリブの表面の不純物を取り除き、肉質を締めることで、煮込み中に形が崩れるのを防ぎます。
Step 5
きれいに洗ったスペアリブを再び鍋に戻し、スペアリブが浸るくらいの水、料理酒(またはソジュ)、大きめにカットした長ネギ、ローリエを一緒に入れます。強火で沸騰させた後、中弱火に落とし、約20分以上、またはスペアリブがある程度柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。ローリエと料理酒は、臭み消しに効果的です。
Step 6
スペアリブが程よく煮えたら、鍋の水分を約2カップ程度残して、余分な煮汁を捨てます。ここに、あらかじめ作っておいた特製ソースを全て加え、中弱火でじっくりと煮詰めていきます。時々スペアリブを返しながら、ソースが均一に絡むようにします。煮汁がほどよく残って、照りが出るまで約15〜20分ほど煮詰めてください。
Step 7
最後に水あめ(またはオリゴ糖)を加え、もう一度混ぜながら軽く煮詰めます。水あめを加えることで、つやが増し、甘みが引き出されて、より食欲をそそるスペアリブの煮込みが完成します。全ての材料がよくなじみ、ソースがスペアリブにしっかりと絡んだら、美味しいスペアリブの煮込みの出来上がりです！温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
