甘くて濃厚！かぼちゃと渡り蟹の贅沢な本格チゲ
秋の渡り蟹に、かぼちゃとエリンギを加えて、深みのある旨味を引き出した絶品蟹鍋（チゲ）のレシピ
강화도 외포리에서 싱싱하게 공수해 온 가을 꽃게로 끓인 특별한 꽃게탕입니다. 달콤한 단호박과 쫄깃한 느타리버섯, 부드러운 감자가 어우러져 국물 맛이 한층 깊고 풍부해졌어요. 단호박의 자연스러운 단맛이 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 더해, 남녀노소 누구나 좋아하는 깊고 시원한 국물 맛을 선사합니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 단호박 꽃게탕, 지금 바로 만들어 보세요! (English Description: This is a special crab stew made with fresh autumn crabs sourced from Oepori in Ganghwado. The combination of sweet pumpkin, chewy oyster mushrooms, and tender potatoes creates a deeper, richer broth. The natural sweetness of the pumpkin balances the seafood, adding a delightful umami, resulting in a deep and refreshing flavor loved by all ages. This irresistible pumpkin crab stew will have you finishing your rice bowl in no time. Make it now!)
材料
- 新鮮な渡り蟹 2杯
- かぼちゃ 1/4個（適量）
- 大きめのじゃがいも 1個
- エリンギ 1パック（適量）
- ズッキーニ 1/4本（お好みで）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで辛さを調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
だし汁
- だし用煮干し 約8匹
- 乾燥昆布 4枚
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ3
- 味噌 大さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 塩 または 醤油（味調整用）
- こしょう 少々
- だし用煮干し 約8匹
- 乾燥昆布 4枚
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ3
- 味噌 大さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 塩 または 醤油（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な渡り蟹は、流水でタワシなどを使って甲羅の表裏を丁寧にこすり洗いし、きれいにします。ハサミで尖った足先を切り落とし、口周りの硬い部分や、甲羅の内側にある砂袋（エラの部分）を取り除いて、汚れを取り除きましょう。食べやすいように、蟹を半分に切っておくと便利です。
Step 2
鍋に入れる野菜を大きめに切って準備します。かぼちゃは種を取り除き、皮ごと大きめにカットします。じゃがいもも皮をむき、同様の大きさに切ります。エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐします。ズッキーニは半月切りにし、長ねぎは斜め切り、青唐辛子は小口切りにします。（お好みで大根を加えても、さっぱりとした味わいが楽しめます。）
Step 3
澄んだ美味しいだし汁を作ります。鍋に水を張り、煮干しと昆布を入れて1〜2分煮立たせたら、まず昆布を取り出します。煮干しはさらに5分ほど煮出して、澄んだだし汁だけを準備します。（蟹だけでも十分美味しいだしが出ますが、だし汁を使うとより一層深みのある味わいになります。）
Step 4
準備しただし汁に調味料を溶かし入れます。コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、味噌大さじ1/2、料理酒大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、よく混ぜ合わせます。火の通りにくいじゃがいもを先に入れ、ひと煮立ちさせたら、下処理した蟹を加えます。（蟹の臭みが気になる場合は、味噌を少し多めにしても良いですが、コチュジャンと合わせると、入れすぎると味が濃くなりすぎる可能性があるので、量は調整してください。）
Step 5
切った長ねぎの半分と、小口切りにした青唐辛子を加えて一緒に煮込みます。強火でしっかりと煮立たせ、具材の旨味がだし汁に十分に溶け込むようにしましょう。
Step 6
アクが出てきたら丁寧に取り除き、残りの長ねぎ、エリンギ、ズッキーニを加えます。野菜が柔らかくなり、すべての味が調和するまでじっくり煮込めば、かぼちゃの甘みと蟹の旨味が溶け合った、美味しい蟹鍋（チゲ）の完成です。
Step 7
最後に味見をして、足りない場合は塩または醤油で味を調えます。お好みでこしょうを少々振ると、香りが引き立ち、より一層美味しくなります。さっぱりとして旨味あふれる、かぼちゃと渡り蟹のチゲを、どうぞご賞味ください！
