特製！熟成キムチキンパの作り方
旨味たっぷり！熟成キムチで作る、シャキシャキ食感がたまらないキンパ
昨年漬けた古漬けキムチがまだたくさん残っていませんか？キムチチャーハンやキムチチゲもいいけれど、たまには熟成キムチで特別なキンパを作ってみませんか？熟成キムチ特有の深い旨味と酸味、そしてパリッとした食感がご飯と絶妙に絡み合い、忘れられない美味しさのキンパが完成します。ただご飯に巻くだけでも、ごま油で軽く炒めておかずとしても美味しい熟成キムチを使って、いつもの日を特別な日に変える、そんなキンパのレシピをご紹介します。
キンパの材料
- 熟成キムチ 9～12株
- ふっくら炊いたご飯 3合
- 卵 6個
- にんじん 1/2本
- きゅうり 1本
- ハム 3本
- カニカマ 3本
- たくあん 3本
調理手順
Step 1
熟成キムチは、流水で丁寧に洗い、余分なヤンニョムを洗い流します。手でできるだけしっかりと水気を絞ってください。水分が残っているとキンパがべたつく原因になるため、キッチンペーパーで丁寧に拭き取り、水気を完全に切ることが重要です。
Step 2
にんじんは細切りにします。フライパンを軽く熱し、油を少量ひいて、にんじんを加えてさっと炒めます。しんなりする程度で十分で、炒めすぎると食感が失われるので注意しましょう。
Step 3
きゅうりは3等分し、種の部分を包丁で取り除いてから細切りにします。切ったきゅうりに塩少々を振り、10分ほど置いて軽く塩もみした後、手でしっかりと水気を絞って準備します。シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 4
卵は溶きほぐし、薄焼き卵を焼きます。完全に冷めてから、キンパの長さに合わせて細長く切ってください。
Step 5
炊きあがったご飯に、塩少々、ごま油、そしてたっぷりの炒りごまを加えて、優しく混ぜ合わせます。ご飯が熱すぎるとべたつきますので、少し冷ましてから調味料と混ぜるのがおすすめです。
Step 6
巻きすの上に海苔を置き（ザラザラした面を上）、その上に準備したご飯を薄く均一に広げます。この時、巻きすをラップで包むと、ご飯がくっつきにくく、キンパを巻きやすくなります。ご飯を広げたら、海苔を裏返します。
Step 7
ご飯を広げた海苔の上に、準備した具材（にんじん、きゅうり、ハム、カニカマ、たくあんなど）を中央にきれいに並べます。具材が均等になるように配置するのが、きれいに仕上げるコツです。
Step 8
水気を切った熟成キムチを、キンパの大きさに合わせてきれいに広げます。その上に、6の工程で具材を乗せて巻いたキンパを乗せ、キムチで全体を包むように一緒にくるくると巻いていきます。キムチの酸味が他の具材と絶妙なハーモニーを生み出します。
Step 9
巻き終わったら、キンパの表面にごま油を薄く塗ります。これにより、つやが出て香ばしい風味が加わり、見た目も美味しそうになります。
Step 10
ごま油を塗ったキンパを、食べやすい大きさ（約1.5～2cm幅）に切ります。よく切れる包丁を使うと、中身が潰れずにきれいに切れます。お皿に盛り付けて、美味しい熟成キムチキンパをお楽しみください！
