爽やかで深みのある味わい！超簡単あさりうどん（カルグクス）レシピ
あさりの旨味たっぷり！家庭で簡単に作れるカルグクスの作り方、麺の茹で方まで
学生時代に毎日通ったうどん屋さんの味を忘れられません。当時、友達と夢中で食べた、野菜は少なめで澄んだスープにあさりがたっぷり入った、あの爽やかなあさりうどん。今回は、あさりの下処理から麺の茹で方、美味しい出汁の取り方まで、すべてを詳しくご紹介します。家庭で本格的な韓国の味をぜひお楽しみください。
主な材料
- 新鮮なあさり 600g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 赤唐辛子 1本
- 韓国うどん麺（カルグクス麺） 200g
あさりの砂抜き
- 粗塩 大さじ2
澄んだスープ
- ニンニク 1かけ（またはみじん切り小さじ1）
- ネギの青い部分 少々（飾り用）
- ソジュ（韓国焼酎） 100ml（臭み消し用）
- 顆粒だし（韓国風） 2個（または昆布、いりこ出汁）
味付け
- 魚醤（韓国のナムクッ） 大さじ1
- 塩 少々（お好みで）
- 粗塩 大さじ2
澄んだスープ
- ニンニク 1かけ（またはみじん切り小さじ1）
- ネギの青い部分 少々（飾り用）
- ソジュ（韓国焼酎） 100ml（臭み消し用）
- 顆粒だし（韓国風） 2個（または昆布、いりこ出汁）
味付け
- 魚醤（韓国のナムクッ） 大さじ1
- 塩 少々（お好みで）
- 魚醤（韓国のナムクッ） 大さじ1
- 塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、あさりをきれいに下処理しましょう。ボウルにあさり全体がしっかり浸かるくらいの水を入れ、粗塩大さじ2を加えてよく溶かします。（これはあさり1kg分が目安です。）もしステンレス製のボウルやスプーンがあれば、一緒に入れると砂抜きがより効果的だと言われています。夏場は1～2時間、冬場は3～4時間ほど砂抜きをしてください。途中で水が濁ってきたら、一度水を替えると良いでしょう。
Step 2
砂抜きが終わったら、あさりの殻同士をぶつけ合うようにして「カチャカチャ」と音がするように数回洗うのがポイントです。この摩擦によって、あさりの中に残った泥や汚れがしっかり落ちます。きれいな水が出るまで、10回ほど丁寧に洗いましょう。
Step 3
それでは、澄んだスープを作っていきましょう。鍋にあさり（砂抜きしてきれいに洗ったもの）をすべて入れます。ここにニンニク1かけ（またはみじん切り小さじ1）と顆粒だし（韓国風）2個を加えると、旨味が増して美味しくなります。
Step 4
臭みを消してくれるソジュ（韓国焼酎）100mlと水1リットルを注ぎ、中火で約20分煮込みます。20分後、スープに風味を加えていたネギの青い部分は取り除いてください。後で薬味にしたり、そのまま捨てたりします。
Step 5
次に、うどんに彩りと辛味を加える唐辛子の準備をします。青唐辛子1本と赤唐辛子1本をきれいに洗い、小口切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 6
別の鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら韓国うどん麺（カルグクス麺）を入れ、袋の裏面の表示時間を目安に、90%程度に茹で上げます。通常は7～8分ですが、私は6分ほど茹でて、すぐに冷水で洗い、しっかりと水気を切りました。こうすることで、麺が伸びにくく、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 7
さあ、いよいよ具材を合わせる時です！澄んだあさりスープを煮込んでいる鍋に、あらかじめ茹でて水気を切った韓国うどん麺を入れます。そして、準備しておいた小口切りの青唐辛子と赤唐辛子をすべて加えます。さらに1～2分ほど煮込み、麺にスープの味が染み込むようにします。
Step 8
最後に味を調えます。魚醤（韓国のナムクッ）大さじ1を加えてコクを出し、味見をして、もし薄ければお好みで塩を少々加えてください。
Step 9
麺がしっかり茹で上がり、味も整ったら、美味しいあさりうどん（カルグクス）の完成です！熱々のうちに召し上がると、その爽やかさと深い味わいにきっと感動するはずです。
