燻製鴨肉を使った風味豊かな鍋料理
[ レシピ ] 特別な日のための燻製鴨肉の鍋
テレビで紹介された燻製鴨肉の鍋料理に触発され、好奇心から生まれたこのレシピは、特別な一品となりました。鍋に燻製鴨肉？変わった組み合わせかもしれませんが、その風味は驚くほど深く豊かです。新築祝いや特別な日のパーティーなど、ゲストをもてなす際に自信を持ってこの料理をおすすめします。見た目の美しさだけでなく、味も素晴らしく、きっと全員を満足させるでしょう。
主な材料
- 燻製鴨肉スライス、2パック（約600g）
- 各種きのこ（しいたけ、エリンギ、マッシュルームなど）、2パック
- 赤唐辛子、0.5本（薄く斜め切り）
- 青唐辛子、0.5本（薄く斜め切り）
- ニラ、1束（食べやすい長さに切る）
- 茹でたゴンドゥレ（韓国のハーブ）、1パック（約150g）
- みじん切りニンニク、大さじ1（だし用）
- だし醤油（クク・カンジャン）、大さじ1.5（だし用）
ゴンドゥレ和え
- エゴマ油、大さじ1.5
- みじん切りニンニク、大さじ1
- デンジャン（韓国風味噌）、大さじ0.5
つけダレの材料
- チョゴチュジャン（甘辛いコチュジャン）、大さじ2
- エゴマの粉、大さじ2
- マスタードソース、大さじ2
だし汁の材料
- デンジャン（韓国風味噌）、大さじ1.5
- 水、2.5リットル
- 大根、50g（大きめに切る）
- 干しスケトウダラの頭、1個（きれいに洗ったもの）
- 乾燥昆布、3枚（約10x10cm）
- ベビー白菜、2枚（大きめに切る）
- エゴマ油、大さじ1.5
- みじん切りニンニク、大さじ1
- デンジャン（韓国風味噌）、大さじ0.5
つけダレの材料
- チョゴチュジャン（甘辛いコチュジャン）、大さじ2
- エゴマの粉、大さじ2
- マスタードソース、大さじ2
だし汁の材料
- デンジャン（韓国風味噌）、大さじ1.5
- 水、2.5リットル
- 大根、50g（大きめに切る）
- 干しスケトウダラの頭、1個（きれいに洗ったもの）
- 乾燥昆布、3枚（約10x10cm）
- ベビー白菜、2枚（大きめに切る）
- デンジャン（韓国風味噌）、大さじ1.5
- 水、2.5リットル
- 大根、50g（大きめに切る）
- 干しスケトウダラの頭、1個（きれいに洗ったもの）
- 乾燥昆布、3枚（約10x10cm）
- ベビー白菜、2枚（大きめに切る）
調理手順
Step 1
まず、鍋料理に深みのある味わいを加えるためのだし汁を作るため、大根、干しスケトウダラの頭、昆布、ベビー白菜などのだし汁用材料をきれいに洗って準備してください。大根は大きめに切ると、よりさっぱりとしただし汁になります。
Step 2
広めの鍋に準備した水2.5リットルを注ぎ、準備しただし汁の材料（大根、干しスケトウダラの頭、昆布、ベビー白菜）をすべて入れて強火で煮てください。沸騰したら弱火にし、15〜20分間じっくり煮出して美味しいだし汁を抽出します。
Step 3
だし汁が煮えている間に、鍋の旨味を加えるデンジャンを準備します。小さなフライパンにデンジャン大さじ1.5を入れ、弱火で軽く炒めてください。こうすることでデンジャンの香ばしい風味がさらに引き立ちます。
Step 4
炒めたデンジャンは、煮えているだし汁に直接加えるのではなく、ザルなどを使い、鍋の縁に沿って少しずつ溶かすように加えてください。これにより、デンジャンが塊にならず、だし汁が澄んだ状態を保つのに役立ちます。
Step 5
デンジャンを溶かした後、浮かんできたアクや不純物は丁寧にすくい取ってください。これにより、だし汁が濁らず、最初から最後まで澄んだ味わいを楽しむことができます。だし汁は弱火で静かに保ってください。
Step 6
茹でたゴンドゥレは、冷たい水で数回洗い、特有の苦味を取り除いて柔らかくします。水気をしっかりと絞ったゴンドゥレに、みじん切りニンニク大さじ1、エゴマ油大さじ1.5、デンジャン大さじ0.5を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。ゴンドゥレからかすかにデンジャンの香りがするまで丁寧に和えてください。
Step 7
いよいよ、鍋を美しく盛り付ける段階です。広くて深い鍋の底に、食べやすく和えたゴンドゥレをたっぷりと敷き詰めてください。ゴンドゥレがだし汁を吸い込み、美味しい風味を加えてくれるでしょう。
Step 8
ゴンドゥレの上に、準備した各種きのこを彩りよく並べてください。きのこの種類は、お好みで 다양하게 준비하면 더욱 풍성한 식감과 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 9
燻製鴨肉は、鍋に入れる前にさっと茹でることで、余分な脂が取れて、よりすっきりとした上品な味わいを楽しめます。沸騰したお湯に燻製鴨肉のスライスを入れ、1分ほどさっと茹でて取り出します。
Step 10
脂が取れた燻製鴨肉を、準備したきのこの上に重ならないようにきれいに広げて並べてください。鴨肉の赤色ときのことの茶色が調和し、見た目にもとても食欲をそそります。
Step 11
最後に、鍋の色合いを添える赤唐辛子と青唐辛子を薄く斜め切りにしてきれいに乗せ、新鮮なニラをたっぷりと加えて、鍋の華やかさを完成させます。準備した材料が美しく調和するように盛り付けてください。
Step 12
すべての材料を鍋にきれいに盛り付けたら、あらかじめ煮出した澄んだ香ばしいだし汁を、材料が浸るようにそっと注ぎます。中火で煮立ったら、材料に火が通るまでさらに5〜7分ほど煮て、美味しく召し上がってください。煮ている間にだし汁の味見をして、薄いようであればだし醤油で味を調えてください。
