熟成白菜の荏胡麻油炒め：食欲をそそる風味豊かな一品
熟成白菜（キムチ）が残っていたら、ぜひ作ってみてください！風味豊かな熟成白菜の荏胡麻油炒めをご紹介します。
長期間熟成された白菜（キムチ）の深い味わいと、香ばしい荏胡麻油（エゴマ油）の香りが調和し、失われていた食欲さえも取り戻させてくれる最高の副菜、熟成白菜の荏胡麻油炒めをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
材料
- 熟成白菜（キムチ） 1/4株
- 長ネギ 1/4本
- 荏胡麻油（エゴマ油） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 水 1カップ（200ml）
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は、我が家でよく作る、荏胡麻油（エゴマ油）の香ばしい香りがたまらない「熟成白菜の荏胡麻油炒め」のレシピをご紹介します。ご飯がどんどん進んでしまう、魔法のような副菜ですよ。
Step 2
まずは、この美味しい熟成白菜の荏胡麻油炒めのために、熟成白菜（キムチ）1/4株を準備してください。キムチ冷蔵庫でじっくり熟成された白菜を使うと、より深い味わいになります。
Step 3
熟成白菜は、酸味や塩味が強い場合があるので、きれいな冷水でしっかりと洗い流してください。最低1時間ほど冷水に浸けておくと、酸味と塩味が適度に調整され、より柔らかく美味しくいただけます。途中で水を1〜2回替えると、さらに良いでしょう。
Step 4
水気をしっかりと切った熟成白菜は、食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ってください。あまり太く切ると味が染みにくくなることがあるので、適度な大きさに切ることが大切です。長ネギは、白い部分と青い部分を両方使い、小口切りにして準備します。
Step 5
ボウルに切った熟成白菜を入れ、ここに旨味を加える調味料、砂糖大さじ1、魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど）大さじ1、そして熟成白菜の風味を引き立てる荏胡麻油（エゴマ油）大さじ2、最後にピリッとした辛味を加える韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えてください。料理酒（みりんなど）大さじ1も一緒に加え、臭みを取り風味を増しましょう。
Step 6
ここからは、手で優しく揉み込み、調味料が熟成白菜に均等に染み込むように混ぜ合わせます。白菜の繊維の間に調味料がしっかりと染み込むように丁寧に和えることで、さらに美味しくなります。
Step 7
さあ、美味しい熟成白菜の荏胡麻油炒めを作るために、フライパンを熱しましょう。中弱火で予熱してください。
Step 8
予熱したフライパンに、調味料で和えた熟成白菜を入れ、炒め始めます。荏胡麻油（エゴマ油）の香ばしい香りが立ち上り、白菜が柔らかくなるまで炒めていきます。
Step 9
熟成白菜が少し透明になってきたら、準備しておいた水1カップ（200ml）を注ぎ入れてください。次に、火を弱火にし、蓋をして、白菜がしんなりと柔らかくなり、調味料が適度に煮詰まるまで約10分間さらに炒めます。じっくりと煮詰める工程が、味の決め手です。
Step 10
最後に、小口切りにした長ネギを加えて、さっともう一度炒め合わせます。長ネギの爽やかな風味が加わり、風味が一層豊かになります。
Step 11
火を消す直前に、白ごまをパラパラと振りかけて香ばしさをプラスしたら、食欲をそそる熟成白菜の荏胡麻油炒めの完成です。白ごまの香ばしさが、全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 12
暑い夏の季節、食欲が落ちた時でも、この熟成白菜の荏胡麻油炒めがあれば、失っていた食欲も戻ってくるはずです。温かいご飯の上にのせて食べれば、ご飯お茶碗2杯はあっという間です。簡単なのに、本当に美味しい、最高の副菜です。
Step 13
さあ、このように、風味豊かな熟成白菜の荏胡麻油炒めが完成しました！どうぞ美味しく召し上がってください。
