濃厚で香ばしい生の実（サマ）げクルカトクッス
濃厚で香ばしい生の実（サマ）げクルカトクッス
おうちで手作りする特別なカルグクス！市販のカルグクス店に負けない、濃厚で香ばしいスープが自慢です。息子の休暇を記念して作った、美味しい一品です！
麺生地の材料
- 小麦粉 5カップ
- 水 2.5カップ（生地用）
スープと具材の材料
- 生の実（サマ）げ（エゴマの実） 1カップ
- 水（実（サマ）げを潰す用、たっぷり）
- ズッキーニ 1/2個
- 生牡蠣 2パック（約200-300g）
- 長ネギ 1/2本
- 生の実（サマ）げ（エゴマの実） 1カップ
- 水（実（サマ）げを潰す用、たっぷり）
- ズッキーニ 1/2個
- 生牡蠣 2パック（約200-300g）
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
まずはカルグクスの要となる麺生地を準備します。大きめのボウルに小麦粉5カップを入れ、水を2.5カップずつ加えながら、ひとまとまりになるようにこねてください。生地が柔らかすぎたり硬すぎたりしないよう、水の量は調整してください。生地ができたら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩寝かせます。寝かせた生地は、麺をより一層もちもちにしてくれます。
Step 2
このカルグクスの風味を担う生の実（サマ）げを準備します。きれいなザルに実（サマ）げ1カップを入れ、流水で軽くすすいで不純物を取り除いてください。ミキサーにすすいだ実（サマ）げとたっぷりの水を入れ、滑らかになるまで潰します。約1分ほど潰すと、濃厚で香ばしい実（サマ）げスープのベースが完成します。
Step 3
寝かせた生地を取り出し、打ち粉（小麦粉）をたっぷりと振った台の上に乗せます。生地を麺棒でできるだけ薄く伸ばしてください。薄く伸ばすことで麺が早く茹で上がり、食感が良くなります。薄く伸ばした生地を、0.3cm間隔で包丁で切ってカルグクスの麺を作ります。麺を切り、一本一本ほぐす際にも打ち粉を軽く振ると、麺同士がくっつかず、しっかりとした麺になります。
Step 4
準備した実（サマ）げを潰したものを鍋に移し、たっぷりの水（カルグクスの量に合わせて）を加えます。強火で煮始め、スープがぐつぐつと沸騰したら、準備したカルグクスの麺を入れます。
Step 5
新鮮な生牡蠣はきれいに下処理することが大切です。袋ごと振って洗う際は、牡蠣の殻や異物が取れるように優しく振ってください。粗塩を一度加えて軽く振って洗った後、きれいな水でもう一度すすぐと、生臭さがなくきれいに処理できます。処理した牡蠣はザルにあけて水気を切っておきます。
Step 6
カルグクスにさっぱりとした味を加えるズッキーニは、半分に切って種を取り除き、食べやすい大きさに（半月切りや細切り）切って準備します。切ったズッキーニは、沸騰している実（サマ）げスープに入れます。
Step 7
麺を入れたカルグクスは、麺同士がくっつかないように、沸騰し始めたら箸で軽く一、二度かき混ぜてください。ズッキーニと一緒に煮込み、スープが十分に旨味を出すようにします。
Step 8
カルグクスの麺が透明になって茹で上がったら、処理した生牡蠣と斜め切りにした長ネギを入れます。牡蠣が煮えるにつれて浮いてくるアクは、軽く取り除いてください。最後に、塩とツナエキス（または醤油）で味を調えます。スープがとろりとして香ばしくなったら火を止め、器にたっぷりと盛り付けて温かく召し上がってください。キムチを添えるとさらに美味しいです。
