しっとり柔らか！旬のナスのおひたしレシピ
蒸して作る、みずみずしくて美味しいナスの和え物
旬を迎えた紫色の宝石、ナスを使った、しっとり柔らかいナスのおひたしレシピをご紹介します。蒸すか焼くかで食感が変わるナスですが、今回は蒸すことで本来のしっとり感を活かしました。簡単な調味料で、誰でも簡単に作れる美味しい副菜（おかず）をお楽しみください！
主な材料
- 新鮮なナス 5本
合わせ調味料
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 濃口醤油（韓国の醤油）大さじ1.5
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- ごま油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 濃口醤油（韓国の醤油）大さじ1.5
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは新鮮なナスを選びましょう。表面にツヤがあり、滑らかで色が鮮やかなナスが新鮮で美味しいです。
Step 2
準備したナスは、流水でよく洗ってください。
Step 3
ナスのヘタの部分を軽く切り落とし、側面に付いている小さな葉の部分もきれいに取り除きます。ヘタの周りにトゲがある場合があるので、怪我をしないように注意してください。
Step 4
柔らかいナスのおひたしを作るために、蒸す前にナスを2等分または4等分に適切な大きさに切ります。こうすることで、蒸すときに中まで均一に火が通り、調味料もよく染み込みます。
Step 5
鍋に水を適量入れ、蒸し器をセットします。下準備をしたナスを蒸し器の上に並べて乗せます。蓋をして、湯気が立ったら蒸してください。
Step 6
ナスの量にもよりますが、通常4〜5分ほど蒸すとちょうどよく火が通ります。竹串などを刺してみて、スッと通れば蒸し上がりです。蒸しすぎるとナスがぐったりしてしまうので、時間を守りましょう。
Step 7
よく蒸せたナスは、粗熱が取れるようにザルに広げて少し冷まします。完全に冷める前に、食べやすい大きさに手で優しく裂いて準備してください。
Step 8
裂いたナスは、ひとつかみずつ手に取り、軽く水気を絞ります。この時、強く絞りすぎるとナスのしっとり感が失われてしまうので、少し水分が残る程度に優しく絞るのがポイントです。
Step 9
ボウルにニンニクみじん切り大さじ1、だし醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1.5、唐辛子粉大さじ1、ごま油大さじ2をすべて入れて合わせ調味料を作ります。だし醤油と濃口醤油を混ぜることで、旨味と風味がさらに増します。調味料の材料をすべてよく混ぜてください。
Step 10
準備した合わせ調味料に、裂いたナスを入れ、指先で優しくほぐすように混ぜ合わせます。ナスが崩れないように、丁寧に和えてください。
Step 11
最後に味見をして、足りない場合は塩や醤油を加えて味を調えます。お好みで刻みネギや白ごまを散らせば、美味しいナスのおひたしの完成です！
