濃厚で香ばしい牛肉と干し大根の葉のスープ（シレギクッ）

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4年前

濃厚で香ばしい牛肉と干し大根の葉のスープ（シレギクッ）

市場風牛肉シレギクッ：旧正月（デボルム）にぴったり！

旧正月（デボルム）には、伝統的なナムル料理の代わりに、この濃厚で香ばしい牛肉とシレギ（干し大根の葉）のスープをお楽しみください。丁寧に下味をつけた牛肉を、シレギと一緒に昆布だしと牛骨スープでじっくり煮込み、まるで市場で食べるような「ジャンテク・グクパプ（市場風スープご飯）」を彷彿とさせる深い味わいです。息子が「シレギ・ユッケジャンみたい」と言ったほど、滋味深い味わいが自慢です。肌寒い日に、体の中から温めてくれるごちそうです。

料理情報

分類 : スープ / 汁物
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 5 人分
調理時間 : 2時間以上
難易度 : 中級

シレギの下準備

茹でた干し大根の葉（シレギ） 300g

デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5～2

クッ（スープ用）醤油大さじ1

コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2

ニンニクみじん切り大さじ1

エゴマ油（またはごま油）大さじ1

牛肉の下味とだし

煮込み用牛肉（韓牛推奨） 250g

ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ

米油（または植物油）大さじ1

コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1

黒こしょう少々

クッ（スープ用）醤油大さじ1

みりん（または料理酒）大さじ1

昆布だし 4～5カップ

牛骨スープ 1～2カップ（お好みで。コクが増します）

チョンヤンコチュジャン（激辛唐辛子粉）、お好みで（オプション）

その他の材料

大根 3cm厚さ

玉ねぎ 1/2個

長ネギ 1本以上（たっぷり入れるとより美味しくなります）

調理手順

Step 1

まず、シレギを柔らかくするために、沸騰したお湯（または米のとぎ汁）に入れ、中火で1〜2時間ほど煮込みます。この工程で、シレギの硬さが取れ、柔らかくなります。

Step 2

茹でたシレギを火から下ろし、そのまま4〜5時間水につけておきます。この浸け置き時間で、シレギの苦味が抜け、さらに柔らかくなります。

Step 3

きれいな水で3〜4回ほど洗い、手でしっかりと水気を絞ります。（ヒント：通常、シレギは外側の皮を剥く必要がありますが、今回使ったシレギは皮を剥く必要がないタイプだったので、手間が省けました。お使いのシレギの状態に合わせて、必要であれば皮を剥いてください。）

Step 4

準備したシレギを食べやすい大きさ（約2〜3cm長さ）に切ります。次に、ボウルにデンジャン、クッ醤油、コチュジャン、ニンニクみじん切り、エゴマ油を加えて、優しく揉み込み、味をなじませます。

Step 5

煮込み用牛肉は、臭みを取り除くために血抜きをすることが大切です。冷たい水で3〜4回すすぐか、澄んだ水に浸して血を抜いてください。これにより、スープの味がすっきりします。

Step 6

血抜きした牛肉は、食べやすい大きさに切ります。切った牛肉にソジュを1/2カップほど加えて、軽く揉み込んでおくと、肉の臭みが取れるのに役立ちます。

Step 7

臭み抜きした牛肉に、コチュジャン、黒こしょう、クッ醤油、みりんを加えて、全体にしっかりと下味がつくように混ぜ合わせます。（別の方法：先に牛肉を茹でてだしを取り、茹でた牛肉をほぐすか切ってから味付けする方法もあります。この場合、茹で汁をスープのだしに使うと、より深い味わいになります。）

Step 8

熱した鍋に下味をつけた牛肉を入れ、中火で炒めます。（ヒント：米油とエゴマ油はすでに下味に入っているので、追加の食用油は必要ありません。素材本来の風味を活かしましょう。）

Step 9

牛肉の色が変わってきたら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根から出る自然な甘みが、スープの味をさらに豊かにします。

Step 10

昆布だしと牛骨スープを混ぜて鍋に注ぎます。牛骨スープはオプションですが、加えるとスープの味が格段に濃厚で香ばしくなります。

Step 11

味付けしたシレギも鍋に加え、全体がよく馴染むようにじっくりと煮込みます。弱めの中火でコトコト煮込むことで、シレギに味がしっかり染み込みます。

Step 12

シレギが煮えている間に、大きく切った玉ねぎと斜め切りにした長ネギを加えます。長ネギをたっぷり入れると、さっぱりとした風味が加わり、さらに美味しくなります。

Step 13

シレギの茹で方や、その効能に関する詳しい情報は、関連レシピをご参照ください。

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