濃厚で深い味わい！お家で楽しむ滋養満点ヘルシー鴨鍋（オリペクスン）
初伏・中伏・末伏にぴったり！お家で煮込む鴨鍋（オリペクスク）レシピ（初心者でも成功！）
この夏の土用（ポクナル）、特別な滋養食をお探しですか？ 鶏鍋や参鶏湯（サムゲタン）とはまた違った魅力を持つ鴨鍋（オリペクスン）！ 丸ごと鴨がスーパーで手軽に手に入るようになり、お家でも立派な滋養食が作れるようになりました。思ったよりもずっと簡単なので、きっと驚かれるはず。 谷に行かなくても、お家でじっくり煮込んだとろとろの鴨鍋（オリペクスン）で、暑い夏を健康に乗り越えましょう！
必須材料
- 下処理済みの丸ごと鴨 1羽
- 参鶏湯用漢方薬パック 1袋（黄耆、ナツメ、高麗人参など）
- 粗塩 大さじ1/2（味を調え、肉を柔らかくします）
- 水 4リットル（鴨が完全に浸る程度）
調理手順
Step 1
鴨鍋（オリペクスン）の要は、きれいに下処理された鴨です。丸ごと鴨を用意した場合は、流水で丁寧に洗いましょう。特に、お腹の中に残っている可能性のある内臓の残りカスや血合いをきれいに取り除くことが、臭みのない澄んだスープを作る秘訣です。尾の付け根の厚い脂肪や、翼の先端部分も取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
下処理した鴨を、大きめの鍋（寸胴鍋がおすすめです！）に丸ごと入れます。鴨が完全に浸るくらいのたっぷりの水4リットルを注ぎます。ここに、参鶏湯用の漢方薬パックと準備した香味野菜（長ネギ、玉ねぎ、ニンニク）をすべて加えます。風味をさらに加えたい場合は、ローリエや生姜を追加しても良いでしょう。
Step 3
鴨鍋（オリペクスン）のスープに深みを与える「粗塩」！ 大さじ1/2杯程度をたっぷりと加えます。粗塩は鴨の臭みを抑え、肉を柔らかくする効果もあります。さあ、強火で煮込み始めましょう。
Step 4
水が沸騰してきたら、表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ります。この作業が、スープを澄んでクリアにする秘訣です。アクをすべて取り除いたら、火を中火に弱め、30分間煮込みます。時々、鴨が水面から顔を出さないように、軽く押さえてください。
Step 5
30分後、火を弱火にし、1時間かけてじっくりと煮込みます。合計1時間半ほど煮るのが基本ですが、私はとろとろでほろほろと崩れるような柔らかい食感が好きなので、2時間半から3時間ほどじっくり煮込むことが多いです。長く煮込めば煮込むほど、鴨肉は柔らかくなり、スープはより深く、濃厚になります。
Step 6
鴨が十分に煮えて、お好みの食感になったら、鍋から漢方薬パックと香味野菜をすべて取り出します。この時、表面に油が多すぎると感じたら、お玉で軽くすくい取ってください。鴨の油は体に良いですが、多すぎるとくどくなることもあるので、適度に調整するのがおすすめです。
Step 7
これでほとんど完成です！本当に簡単でしょう？ 一番手間がかかるのは、鴨の下処理だけです。下処理が終われば、鍋に入れて煮込むだけなので、特別な技術がなくても立派な滋養食が作れます。澄んで濃厚なスープの色を見てください！ 塩だけで煮込んだのに、まるで醤油を入れたかのような深い色が出ました。漢方薬の香りも強くなく、誰でも美味しく楽しめる鴨鍋（オリペクスン）の完成です。
Step 8
完成した鴨鍋（オリペクスン）は、お好みで塩、こしょうを添えてお召し上がりください。私は特に、さっぱりとしてシャキシャキしたニラ和えを添えることを強くお勧めします！ 鴨の風味をさらに引き立て、くどさを和らげてくれます。（ニラ和えのレシピは下のリンクを参考にしてください！） 鴨鍋（オリペクスン）用のソースとしては、醤油ベースの甘酸っぱいソースと、ピリ辛ソースを一緒に準備しました。くどくなりがちな鴨鍋（オリペクスン）には、ピリ辛ソースが本当によく合います。この夏は、お家で作る鴨鍋（オリペクスン）で、健康的で美味しい土用（ポクナル）をお過ごしください！
