澄んだ牛肉と大根のスープ（ソゴキム국）
澄んだ牛肉と大根のスープの作り方：家庭で簡単に作れる韓国の定番
韓国の家庭料理「ソゴキム국（牛肉と大根の澄んだスープ）」のレシピをご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいが特徴で、寒い季節にぴったりの温かい一品です。ご飯との相性も抜群で、食卓を豊かに彩ります。
主材料
- 牛肉（肩バラ肉など、煮込み用） 155g
- 大根 140g（中くらいのサイズのもの約1/4本分）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギのみじん切り 大さじ2
- 水 1L（約5カップ）
- コンソメキューブ（「トンジョン」） 1個（お好みで、旨味をプラス）
調理手順
Step 1
まず、材料を準備しましょう。大根は約3〜4mm厚さの食べやすい四角形に切ります。長ネギはみじん切りにし、ニンニクもみじん切りにしておきます。
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除きます。肩バラ肉はスープにすると旨味が出て、煮込んでも柔らかくなるのでおすすめです。
Step 3
鍋にごま油大さじ1と牛肉を入れて中火にかけ、炒め始めます。
Step 4
牛肉に下味をつけます。塩を2つまみほど振りかけ、ごま油と一緒に炒めることで牛肉の風味をさらに引き出します。
Step 5
牛肉の色が変わり、全体に火が通るまで中火でしっかりと炒めます。この工程で牛肉から美味しいだしがしっかりと出ます。
Step 6
牛肉に火が通ったら、切っておいた大根を加えて約1分間一緒に炒めます。大根と牛肉を一緒に炒めることで、大根に牛肉の旨味が染み込み、より美味しくなります。
Step 7
大根を1分炒めたら、水を1L加えて強火にし、沸騰させます。
Step 8
韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えます。最初にある程度味を調えておくことで、スープ全体の深みが増します。
Step 9
イワシ魚醤（カナリエキス）大さじ1.5を加えます。カナリエキスがない場合は、他の魚醤でも代用可能です。魚醤を加えることで、スープがさらにすっきりと深みのある味わいになります。
Step 10
だし醤油と魚醤で基本的な味を調えたら、コンソメキューブ（トンジョン）1個を加えてよく溶かします。コンソメキューブは旨味をプラスするのに役立ちます。
Step 11
スープが煮立ってきたら、アクを丁寧に取り除きます。アクを取ることで、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 12
アクを取った後、蓋を少しだけずらして（完全に閉めずに）弱火〜中火にし、約30分間じっくりと煮込みます。蓋を少し開けておくことで、吹きこぼれを防ぎ、澄んだスープを保つことができます。
Step 13
30分後、味見をして、もし薄ければ塩少々で調整します。具材に対してスープの量が少ないと感じる場合は、水を少し足して再度煮立たせ、最終的な味を整えます。
Step 14
最後に、刻んでおいた長ネギとニンニクのみじん切りを加えて軽く混ぜ合わせます。これにより、ネギとニンニクの爽やかな香りがスープに移ります。
Step 15
全ての具材を加えて一煮立ちさせたら火を止めます。これで、美味しい澄んだ牛肉と大根のスープ（ソゴキム국）の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
