澄まし仕立ての牛肉と大根のスープ
[澄まし仕立ての牛肉と大根のスープ] 四季を通じて楽しめる、澄んだ味わいのスープ料理
ピリ辛の牛肉スープも美味しいですが、私は断然、澄まし仕立ての牛肉と大根のスープ派です。（最近のように、食べるときにあまり汗をかかないのも良いですよね（笑））暑い夏でも、はたまた肌寒い日でも、こんな風に澄んだ牛肉と大根のスープをぜひ一度作ってみてください。素材本来の味を活かした、あっさりとしていながらも滋味深いこのスープは、どんな季節にもぴったりで、簡単なのに栄養満点な一食になります。
主な材料
- 新鮮な牛肉（ブリスケット） 300g
- 甘くて美味しい大根 480g
- 風味の良い長ネギ 100g
- 食感の良いヒラタケ 100g
調理手順
Step 1
甘みがあってシャキシャキした食感がたまらない新鮮な大根をきれいに洗い、厚さ約0.5cmの拍子木切り（または半月切り）にします。少し大きめに切ることで、煮崩れを防ぎ、大根の甘みがスープによく溶け出します。
Step 2
風味をプラスする長ネギは、2cm幅の斜め切りにするか、お好みで縦に2〜3等分して長めに切っておきます。こうして大きめに切ることで、スープが濁らず、すっきりとした味わいを保つことができます。
Step 3
広めの鍋にごま油大さじ1を熱し、用意した牛肉（ブリスケット）を入れて中強火で炒め始めます。牛肉の表面に軽く焼き色がつき、半生の状態になるまで炒めることで、肉汁が閉じ込められ、より風味豊かになります。
Step 4
牛肉が半ば火が通って美味しそうな焼き色がついたら、あらかじめ切っておいた大根を加えて一緒に炒めます。大根から出る水分と牛肉の油が合わさることで、さらに深みのある味わいになります。
Step 5
牛肉と大根を約2〜3分間一緒に炒めて具材の旨味を馴染ませた後、たっぷりの冷水を加えて煮込みます。具材がしっかり浸るくらいの十分な量の水を加えることで、澄んだ美味しいスープがしっかり味わえます。
Step 6
スープが沸騰したら、用意したヒラタケと長ネギを加えて、さらにひと煮立ちさせます。最後に、おろしにんにく小さじ1を加えて風味を添えます。おろしにんにくは、牛肉や大根と一緒に炒める段階で加えても、より風味が引き立ちます。キノコと長ネギを加えることで、スープに爽やかさと旨味が加わります。
Step 7
韓国醤油（グク간장）大さじ2で味を調え、必要であれば塩で最終的な味を調整します。挽きたての黒こしょうを少し振ると、さらに美味しく仕上がります。すべての具材が柔らかくなり、スープが澄んだら火を止め、熱々を召し上がれ！
