温かくてさっぱり！おでん（オムクタン）
簡単！心も体も温まる、澄んだ味わいのおでん（オムクタン）の作り方
肌寒さを感じる季節にぴったりの、温かく澄んだ味わいのおでん（オムクタン）を作りました。大きく切った大根がさっぱりとした旨味を加え、様々なおでん種と野菜が調和して豊かな風味を生み出します。簡単に深い味わいを出せるコツもご紹介します！
材料
- おでん種（魚のすり身練り物） 250g
- 大根 80g
- 青唐辛子 少々（お好みで）
- 赤唐辛子 少々（彩り用、お好みで）
- 長ネギ 少々
- だし汁（昆布といりこ） 800ml
- 韓国醤油（カンジャン） 1大さじ
- 魚醤（ナンプラー、またはツナエキス） 1大さじ
- 料理酒（みりん） 1大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、おでんの味の決め手となる野菜を準備しましょう。大根は厚さ0.5cmの平切りにします。薄すぎると煮崩れの原因になります。長ネギと青唐辛子、赤唐辛子は斜めに薄切りにして、風味と彩りを添える準備をします。
Step 2
おでん種は、熱湯で30秒ほどさっと湯通ししてください。こうすることで、おでん種に付いている油や不純物を取り除き、より澄んだスープになります。湯通ししたら、すぐに冷水で洗い、プリッとした食感を保ちましょう。
Step 3
湯通しして準備したおでん種は、食べやすい大きさに切ります（通常は2〜3等分）。見た目をもっと良くしたい場合は、おでん種を串に交互に刺して、串おでんにしても良いでしょう。
Step 4
次に、だし汁を煮立たせます。鍋に800mlのだし汁を注ぎ、準備した平切りにした大根を加えます。大根のさっぱりとした旨味が出汁にしっかり染み込むように煮込みます。
Step 5
だし汁が煮立ったら、弱めの中火にして8〜9分ほど煮込み、大根が透明になるまで火を通します。この時、だしパックを入れた場合は取り出し、大根はさらに2分ほど煮て柔らかくします。
Step 6
ここからは、スープの味付けをしていきます。韓国醤油（カンジャン）大さじ1、魚醤（またはツナエキス）大さじ1、そして臭み消しと風味をプラスする料理酒（みりん）大さじ1を加えて味を調えます。まだ薄味にしておき、後で味を調整できるようにします。
Step 7
準備したおでん種を加え、ピリッとした辛味を加えるこしょうを軽く振ります。おでん種を入れて一煮立ちさせると、おでん種の旨味がスープによく溶け出します。
Step 8
最後に、爽やかな香りと辛味を加える長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、1分ほどでさっと煮ます。野菜のシャキシャキとした食感が失われないように、煮すぎには注意してください。
Step 9
澄んだ美味しいスープに、おでん種と大根がたっぷり入った、美味しいおでん（オムクタン）の完成です！
Step 10
温かいスープと一緒に、もちもちのおでん種とさっぱりした大根を美味しく召し上がってください。ご飯も進む、満足感のある一品です。
