深みのある味わい！大根の葉の炒め物（ムチョンシレギボックン）
アルトラン風！ご飯が進む大根の葉の煮物／炒め物の美味しい作り方
テレビ番組「アルトラン」の再放送で見た「ムチョンチジム」（大根の葉の煮物）のレシピを参考に、ご飯が止まらなくなる、香ばしくて美味しい大根の葉の炒め物を作ってみました。この美味しいおかずがあれば、他のおかずは必要ないくらいです！
主な材料
- 茹でた大根の葉（ムチョンシレギ） 250g
- 豚肩ロース（前足部分） 200g
- 煮干しだし 6カップ
- 長ネギ 1本
- チョンヤン唐辛子 1個（韓国の辛い唐辛子）
調理手順
Step 1
市販の茹でた大根の葉を使うと便利です。もし乾燥大根の葉を使う場合は、冷水に約2時間浸して柔らかくしてください。
Step 2
水で戻した大根の葉は、硬い芯を取り除き、少量の小麦粉をまぶしてよく揉み洗いしてからきれいにすすいでください。こうすると、青臭さがなくなり、柔らかく仕上がります。
Step 3
柔らかい食感にするため、大根の葉を約1時間じっくりと茹でてください。茹でた葉は冷水で洗い、しっかりと水気を絞っておきます。
Step 4
まず、大根の葉の煮物用のタレを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1.5、ごま油大さじ1.5、魚醤大さじ1.5を入れてよく混ぜ合わせます。
Step 5
煮干しと昆布を使って、風味豊かな煮干しだし6カップを煮て準備します。このだしは、後で葉を煮込む際に使います。
Step 6
長ネギ1本は斜めに切り、チョンヤン唐辛子1本も同様に斜めに切って、ピリッとした辛味を加える準備をします。
Step 7
豚肩ロース200gを用意します。適度な脂身があり、風味が豊かになります。
Step 8
用意した豚肩ロースに、作った大根の葉の煮物用タレ（ステップ3）の半量を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。味をなじませるために少し寝かせます。
Step 9
茹でて準備した大根の葉は、冷水で洗い、汚れや不純物を取り除きます。その後、手でできるだけしっかりと水気を絞ることが、炒める際に水っぽくならず美味しく仕上げるコツです。
Step 10
水気を絞った大根の葉は、食べやすい大きさ（約2〜3cmの長さ）に切ってください。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 11
今日美味しい大根の葉の煮物を作る分量の大根の葉です。食べやすいように切って準備しました。
Step 12
もし茹でた大根の葉が余ったら、衛生的な袋に小分けして冷凍保存してください。後で、香ばしくて深い味わいの韓国のお味噌汁（ウゴジク）を作るのにも最適です。
Step 13
熱したフライパンに、下味をつけた豚肩ロースを入れ、肉の表面が白くなるまで中火で軽く炒めます。香ばしさを引き出します。
Step 14
豚肉がある程度火が通ったら、切った大根の葉を加えて一緒に炒め合わせます。大根の葉が、タレと豚肉の旨味を吸って、より美味しくなります。
Step 15
準備しておいた煮干しだし6カップを注ぎ、調味料が大根の葉と豚肉によく馴染むように一緒に煮込みます。
Step 16
だしが煮立ったら、準備しておいた斜め切りの長ネギとチョンヤン唐辛子を加え、さらに少し煮込みます。爽やかな風味と香りが加わります。
Step 17
最後に、お好みでコチュカル大さじ2を追加して、ピリッとした辛味を加え、全ての材料がよく混ざるまで少しの間さらに煮込めば、美味しい大根の葉の煮物の完成です！（合計コチュカル大さじ4使用）
Step 18
温かいご飯に、このように香ばしい大根の葉の煮物と豚肉を添えて食べると、まさに絶品です！ご飯が2杯、あっという間になくなるでしょう。美味しい大根の葉の煮物／大根の葉の炒め物のレシピでした！
