深みのある味わい、たっぷり具材のユッケジャン
ピリッと濃厚なユッケジャンの作り方
ネギをたっぷり使うことで、より深く爽やかな味わいになるユッケジャンのレシピをご紹介します。たっぷり作っておけば、一食分ずつ小分けにして冷凍保存し、いつでも手軽に温め直して食べられるので便利です。お客様のおもてなしや特別な日の食卓にもぴったりな、深い味わいのユッケジャンをご家庭でお楽しみください。
主な材料
- 牛肉（ブリスケットまたは煮込み用） 600g
- 長ネギ 5本（白い部分中心）
- 玉ねぎ 1/2個
- ワラビ（茹でたもの） 300g
- 里芋の茎（茹でたもの） 300g
- もやし 100g
- ニンニクみじん切り 大さじ2
だし・調味料
- ツナエキス（または韓国だし醤油） 1おたま
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ
- こしょう 小さじ1/2
- 水 2リットル
- 塩（味調整用）
- ツナエキス（または韓国だし醤油） 1おたま
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1カップ
- こしょう 小さじ1/2
- 水 2リットル
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、ユッケジャンの深い味わいを決める牛肉（ブリスケット）600gを、冷水に30分以上浸けて血合いをしっかりと抜いてください。血抜きをすることで、スープの色が澄み、臭みがなくなります。
Step 2
だしを取るために使う野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は大きめに切り、長ネギ4切れ（白い部分中心）、ニンニク5かけ、ホールペッパー少々を準備してください。（こうすることで、だしがより深く芳醇になります。）
Step 3
大きめの鍋に、冷水2リットルと血抜きした牛肉、準備した玉ねぎ、長ネギ、ニンニク、ホールペッパーをすべて入れ、強火でぐつぐつと煮立たせます。牛肉が完全に火が通るまで、約40分〜1時間ほど煮て、だしをしっかりと引き出します。
Step 4
牛肉が煮えている間に、調味料に使うニンニクのみじん切り大さじ2杯を準備します。新鮮なニンニクを自分で刻むと、風味が格段に良くなります。
Step 5
メインの野菜である長ネギは5本用意し、白い部分を中心に7cmの長さにざっくりと切ります。ネギをたっぷり使うことで、ユッケジャンの爽やかな味わいが際立ちます。
Step 6
ワラビ300gと里芋の茎300gは、食べやすい大きさ（長ネギと同じくらいの長さ）に切って準備します。もし乾燥ワラビや里芋の茎を使用する場合は、十分に水で戻してから茹でて柔らかくしてから使用してください。
Step 7
もやし100gはきれいに洗い、水気を切って準備します。最後に入れることで、シャキシャキとした食感を活かします。
Step 8
茹で上がった牛肉は鍋から取り出し、少し冷ましてから、手で食べやすいように繊維に沿って裂いてください。細かく裂きすぎず、適度な大きさに裂いた方が食べ応えがあります。
Step 9
牛肉を茹でたスープから取り出した玉ねぎは、捨てずに再利用しましょう！大きめに切った玉ねぎは取り出して、食べやすい大きさに切り、再び使います。（こうすることで、玉ねぎの甘みがユッケジャンに加わります。）
Step 10
牛肉を茹でたスープに、準備した長ネギを入れてさっと茹でます。ネギをさっと茹でると、ネギの辛味が抑えられ甘みが増し、スープがより一層爽やかになります。茹でたネギは取り出して、食べやすい長さに切って準備します。
Step 11
いよいよ味付けの工程です。ボウルに、裂いた牛肉、茹でて切った長ネギ、準備したワラビ、里芋の茎をすべて入れます。ここに、コチュカル1カップ、ツナエキス1おたま、ニンニクみじん切り大さじ2、こしょう小さじ1/2を加えて、手でよく揉み込みます。調味料が全体に均一に馴染むように、手でしっかり混ぜ合わせることが重要です。
Step 12
味付けした材料を鍋に戻し、先ほど牛肉を茹でたスープ（具材は取り除いたもの）を注ぎます。強火でしっかり煮立たせましょう。具材が火を通ってスープの味が調和するように、約20〜30分煮込むのがおすすめです。最後に、洗っておいたもやしを加えてさっと煮たら、味を見て、足りない部分は塩で調整すれば、深みのある美味しいユッケジャンの完成です！
