深みと爽やかさ！天然アワビ（セプ）のスープ、セプクの作り方
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江原道（カンウォンド）の束草（ソクチョ）で食べた、海女さんが獲った新鮮なセプク（天然アワビのスープ）の奥深い味わいに魅せられ、自宅で再現してみました。セプ（天然アワビ）は、養殖のアワビとは比べ物にならないほどの特別な大きさともちもちとした食感が特徴です。セプを茹でたスープをベースに、香りの良いニラとエリンギを細かく刻み、少量の小麦粉でとろみをつけることで、まるで濃厚で風味豊かなお粥のような食感に仕上げます。セプの量が少ない場合は、食感を加えるためにアサリのむき身を一緒に加えると、より豊かな味わいが楽しめます。特に、ニラとエリンギはセプクの味を格段に引き上げる重要な食材なので、ぜひ加えてください。コチュジャンとデンジャンで旨味を加え、ピリ辛ながらもすっきりとした、体の芯から温まるセプクをぜひご家庭で味わってみてください！
材料
- 天然アワビ（セプ） 30個
- ソジュ（アワビを茹でる際に） 少々
- アサリのむき身 200g（冷蔵品）
- エリンギ 2パック
- ニラ 1束
- 薄力粉 大さじ2
- コチュジャン 大さじ4
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- ネギ（小口切り） 大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- セプの茹で汁 1L
調理手順
Step 1
まず、新鮮な天然アワビ（セプ）を用意します。ブラシなどを使って、アワビの殻の表面についた汚れやフジツボなどをきれいにこすり落としてください。殻を剥きすぎる必要はありません。どうせ茹でる過程で自然と綺麗になります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、アワビとソジュを少量加えてアワビを茹でます。アワビが口を開け始めたら、茹で上がりの合図なので火を止めてください。
Step 3
アワビがすべて口を開きました！ここで火を止め、アワビを取り出します。アワビから出た不要なワカメのような部分や足などをきれいに取り除き、食べやすい大きさに身をほぐして準備してください。この時、アワビを茹でたスープは絶対に捨てないでください！このスープが、セプクの深い味わいを生み出す素晴らしい出汁になります。
Step 4
鍋に、準備したアワビの身、細かく刻んだニラ、スライスしたエリンギを入れ、用意したアサリのむき身も一緒に加えます。（アサリのむき身は冷凍ではなく、冷蔵の新鮮なものを使うとより美味しく仕上がります。）
Step 5
次に、刻んだアワビを加えます。アワビはあまり細かく切りすぎると食感が失われるので、適度な大きさに切るのがポイントです。具材全体として、噛み応えのある食感を楽しむことが大切です。
Step 6
具材の上に、薄力粉大さじ2を均等に振りかけます。この小麦粉がスープにとろみをつけ、豊かな食感を加えてくれます。
Step 7
みじん切りにしたニンニク大さじ2を加えます。ニンニクのピリッとした香りが、セプク全体の風味を引き立てます。
Step 8
デンジャン大さじ3とコチュジャン大さじ4を加え、全ての材料が均一に混ざり合うように、調味料が具材全体にしっかりと馴染むようによく和えます。手で優しく混ぜ合わせるか、スプーンで全体に調味料を絡ませてください。
Step 9
最後に、アワビを茹でて取っておいた、風味豊かなスープ1Lを鍋に注ぎます。強火でぐつぐつと沸騰させましょう。スープが煮立ってアクが出てきたら、澄んだ美味しいスープにするためにアクを取り除いてください。スープがしっかり煮立ってから約10分後、火を中弱火に落とし、じっくりと煮込みます。こうすることで、アワビの深い旨味がスープにしっかりと溶け出し、より濃厚で深みのあるセプクが完成します。
Step 10
深みのある味わいと爽やかな風味が特徴の、天然アワビ（セプ）を使ったヘルシーなセプクが完成しました！もし江原道へ旅行される機会があれば、ぜひ海女さんが直接獲ったアワビを使ったセプクのお店を探して、この特別な逸品を味わってみることを強くお勧めします！
