深みと清涼感！スミさんのおかず風 牡蠣スープ
スミさんのおかず 牡蠣スープ レシピ
テレビ番組「スミさんのおかず」で紹介された、爽やかで後味すっきりな牡蠣スープのレシピをご紹介します。簡単に作れますが、奥深い旨味があり、二日酔いにも最適です。澄んだ上品なスープは、胃を穏やかにしてくれます。新鮮な旬の牡蠣をたっぷり使って、さらに豊かな味わいをぜひお楽しみください。
材料
- だし昆布、干しエビ、ネギの青い部分、煮干しを使っただし汁 5カップ（約1L）
- 新鮮な生牡蠣 2パック（約220g）
- 清涼感を加える大根 1/3個（約200g）
調味料
- 深い味わいを出すための韓国産醤油（국간장）小さじ1（約5ml）
- すっきりとした甘みを加える梅シロップ（매실액）小さじ1（約5ml）
- 深い味わいを出すための韓国産醤油（국간장）小さじ1（約5ml）
- すっきりとした甘みを加える梅シロップ（매실액）小さじ1（約5ml）
調理手順
Step 1
まず、澄んでいて爽やかなだし汁を作りましょう。鍋に約1.2Lの水を入れ、干しエビひとつかみ、昆布1〜2枚、ネギの青い部分2〜3本、そして煮干しを数匹加えて、中弱火で約15分煮て、深い味わいのだし汁を抽出します。
Step 2
だし汁が煮えている間に、準備した生牡蠣2パック（約220g）を流水で優しく振り洗いして洗います。牡蠣の殻や不純物をきれいに取り除くことで、牡蠣本来の味を活かすことができます。
Step 3
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、牡蠣スープによく合うように大きめに切って準備します。厚さ約0.5cmの「ナバク（薄切り）」のように切ると良いでしょう。
Step 4
ここから4人分の牡蠣スープを煮ますが、新鮮な牡蠣は200g程度、大根は1/3個分（約200g）が適量です。お好みで量を調整しても構いません。
Step 5
よく出ただし汁から具材（干しエビ、昆布、ネギの青い部分、煮干し）はすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。このだし汁は、引き続き強火で沸騰させます。だし汁が沸騰することで大根が早く煮え、スープの味がより良くなります。
Step 6
強火で沸騰している澄んだだし汁に、大きめに切った大根を入れて煮ます。大根が透明になり柔らかくなるまで、約5〜7分ほど煮てください。このように大根を先に煮ることで、スープがすっきりします。
Step 7
ここで、韓国産醤油（국간장）小さじ1と梅シロップ（매실액）小さじ1を加えて味を調えます。韓国産醤油を先に入れると、スープの色が濁らず深い味を出すことができ、梅シロップは牡蠣の生臭さを消し、ほのかな甘みを加えます。
Step 8
もし味が薄いと感じる場合は、ここで塩を少々加えてお好みの味に調整してください。たくさんの調味料よりも、素材本来の味を活かすことが重要です。
Step 9
いよいよ主役、準備した牡蠣を鍋に入れます。牡蠣を入れたら、すぐに火を止めてください。牡蠣は長く煮ると硬くなるため、鍋の余熱で火を通すのが、柔らかくて美味しい牡蠣スープを作る秘訣です。
Step 10
最後に、見た目も良く、風味を添えるための彩りを加える段階です。薄切りにした青唐辛子と赤唐辛子を乗せたり、香りの良いセリ（쑥갓）、または華やかな細切り唐辛子（실고추）を少し散らすと、一層素敵な牡蠣スープが完成します。
Step 11
さて、完成した牡蠣スープを器に盛り付ける番です。お椀にまず大根をたっぷり取り分けて盛り、その上に柔らかく火の通った牡蠣をきれいに乗せてください。爽やかで深い味わいの牡蠣スープを美味しくお召し上がりください！
