深い味わいの家庭風テンジャンチゲ
家庭で楽しむ、香ばしいテンジャンチゲの黄金レシピ
韓国の食卓に欠かせない定番メニュー、それがテンジャンチゲです！食べても食べても飽きず、いつもの家庭の味としてホッとする一品ですよね。各家庭自慢の味噌（テンジャン）の味が、その家の料理の腕前を示すと言われるほど、良質なテンジャン一つでテンジャンチゲ、テンジャンクク（味噌汁）、サムジャン（つけ味噌）まで美味しく作ることができます。今日は、我が家の秘伝レシピで作る、深く香ばしいテンジャンチゲの美味しい作り方を詳しくご紹介します。肌寒い季節に、心と体を温めてくれる熱々のテンジャンチゲで、食卓を豊かに彩りましょう！
材料
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 大根 1切れ（約100g）、食べやすい大きさに切る
- ズッキーニ 1/4本、食べやすい大きさに切る
- じゃがいも 1個（中）、皮をむき、食べやすい大きさに切る
- エノキダケ 1/2パック
- 豆腐 1/4丁、食べやすい大きさに切る
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 煮干しと昆布の出汁 2カップ（400ml）
- 長ネギまたは小ネギ 少々、小口切り
調理手順
Step 1
テンジャンチゲの味を左右する新鮮な材料を準備します。野菜は旬のものを使うと、より一層風味が豊かになります。春にはヨモギ（ナドゥリ）やセリ（ネイル）などを加えて香り高く、夏にはズッキーニやその他の旬の野菜をたっぷり入れて、さっぱりと楽しむことができます。ご自宅にある余り野菜を活用しても、素晴らしいテンジャンチゲが作れますよ。全ての野菜は、食べやすい大きさ（厚さ約1〜1.5cm、または長さ2〜3cm）に切って準備してください。じゃがいもと大根は、煮込んでいる間に柔らかくなるように、少し厚めに切ると良いでしょう。
Step 2
テンジャンチゲの深い味わいのために、煮干しと昆布の出汁を使うことをお勧めします。鍋に煮干しと昆布を入れて煮込み、香ばしい出汁を作りましょう。沸騰したら昆布は取り出し、煮干しはさらに10分ほど煮出して、その後取り除きます。準備した出汁に、切った大根とじゃがいもを先に入れ、中火で煮込みます。大根とじゃがいもが柔らかくなるまで、約5〜7分ほど煮てください。
Step 3
大根とじゃがいもがある程度煮えたら、切ったズッキーニを加えて一緒に煮ます。野菜がしっかり煮えて甘みが出るまで、時間をかけて煮込むのがポイントです。ズッキーニが煮え始めたら、準備しておいたテンジャンをザルなどで濾しながら鍋に溶かし入れます。テンジャンを加えて、再び煮立ってくるまで弱めの中火でゆっくりと煮込みます。この時、アクが出たら、すっきりと澄んだ味にするために軽く取り除くと良いでしょう。
Step 4
テンジャンチゲの作り方には、最初にテンジャンを溶かして野菜と一緒に煮る方法と、野菜をある程度煮てからテンジャンを加えて煮る方法があります。個人の好みに合わせて選んでいただいて構いませんが、私は野菜を先に煮てからテンジャンを加えて煮る後者の方法を好みます。こうすることで、テンジャンの香ばしい風味は活かしつつ、スープの味がよりすっきりと深まります。もし、より澄んだ、すっきりとしたテンジャンチゲがお好みであれば、テンジャンをザルで濾して沈殿物を取り除いてから使うのも良いでしょう。テンジャンチゲにはニンニクのみじん切りが欠かせませんので、必ず加えてください。
Step 5
他の人工調味料は一切使わず、テンジャン自体の味で塩加減を調整します。煮込んでいる間に味見をして、テンジャンの量を調整してください。味が調ったら、最後に柔らかい豆腐と香りの良いエノキダケを加えて、もうひと煮立ちさせます。豆腐とキノコが煮えたら火を止め、小口切りにした長ネギや小ネギを彩りよく散らします。ネギを加えることで、臭みが取れ、ほのかな香りが加わり、テンジャンチゲの風味が一層引き立ちます。香ばしく深みのあるテンジャンチゲの完成です。熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
