深いコクと旨味！おうちで簡単、澄んだ鶏肉のスープ「タッゴムタン」
家庭で作るタッゴムタン：誰でもできる、澄んで美味しいスープの秘訣
鶏肉は皮に脂が集まっているため、皮を取り除くだけで驚くほどあっさりとした、柔らかいタッゴムタンが楽しめます。特に鶏むね肉はタンパク質が豊富で、脂質や炭水化物がほとんど含まれていないため、ヘルシー志向のダイエット食としても注目されています。難しそうに見えるタッゴムタンですが、これでもうご家庭で簡単かつ美味しく作れますよ！
タッゴムタンの主な材料
- 鶏もも肉（または骨付き鶏肉） 1kg （新鮮な冷蔵品を使用）
スープの風味を豊かにする材料
- にんにく 10かけ （または、すりおろしにんにく 大さじ1）
味付け
- 塩 大さじ1
- こしょう 小さじ1
添え物・薬味
- ご飯 1膳
- ニラ ひとつかみ（きれいに洗い、小口切りにする）
- 長ねぎ 1/2本（小口切りにする）
- にんにく 10かけ （または、すりおろしにんにく 大さじ1）
味付け
- 塩 大さじ1
- こしょう 小さじ1
添え物・薬味
- ご飯 1膳
- ニラ ひとつかみ（きれいに洗い、小口切りにする）
- 長ねぎ 1/2本（小口切りにする）
- ご飯 1膳
- ニラ ひとつかみ（きれいに洗い、小口切りにする）
- 長ねぎ 1/2本（小口切りにする）
調理手順
Step 1
まず、タッゴムタンの主役である鶏肉を準備しましょう。新鮮な冷蔵の鶏もも肉（または骨付き鶏肉）1kgを用意します。鶏肉の鮮度がスープの味を左右するので、質の良いものを選ぶことが大切です。
Step 2
鶏肉をきれいに洗いましょう。冷たい水で2～3回優しくすすぎ、余分な汚れを取り除きます。鶏肉の皮と目に見える余分な脂は、もも肉の部分を除いてすべて取り除いてください。この工程が、タッゴムタンをあっさりと仕上げる秘訣です。
Step 3
いよいよスープを煮込みます。鍋に準備した鶏肉を入れ、鶏肉が完全に浸るくらいのたっぷりの水を加えます。そこに、にんにく10かけ（または、すりおろしにんにく大さじ1でも代用可能）とこしょう小さじ1を加え、蓋をして強火で20分間下茹でします。にんにくは臭み消しと風味付けに役立ちます。
Step 4
次に、スープをより濃厚で澄んだものにします。鶏むね肉やパサつきやすい部位のお肉は、先に別に取り出して冷まし、骨から肉をほぐしておきます。鶏の骨は捨てずに、スープと一緒にじっくり煮込むことで、カルシウムと旨味をプラスします。煮込んでいる間、アクや浮いた汚れは、スープが濁らないようにこまめに取り除いてください。再び強火で20分ほど煮込むと、白濁した本格的なスープができます。最後に、お好みで塩とこしょうで味を調えます。
Step 5
温かいご飯を用意します。お茶碗にご飯をよそっておきましょう。
Step 6
いよいよ盛り付けです。用意したご飯の上に、ほぐした鶏肉と澄んだスープをたっぷりとかけます。彩りと香りのために、刻んだニラと長ねぎを薬味として散らしましょう。お好みで塩、こしょうを加えて最終的な味を調え、熱々を召し上がれ！
