海鮮南蛮煮（かいせん なんばん に）
お家で楽しむ本格中華：ツナ缶とエビで作る「海鮮南蛮煮」レシピ（お酒のおつまみ＆おもてなしに最適）
プリプリのエビとあっさりとしたツナ缶でふんわりとした団子を作り、濃厚な風味の半乾燥イカからとった出汁をベースに、彩り豊かな野菜をたっぷり加えた絶品「海鮮南蛮煮」をご紹介します。お家でもレストランのような味わいが楽しめ、上品なおつまみや特別な日のおもてなし料理にぴったりです。私の秘訣を加えて、さらに美味しく召し上がってください！
主な材料
- ツナ缶 135g（油を切ったもの）
- エビ 170g（殻と背わたを取り除いたもの）
- 半乾燥イカ 170g
- 戻したキクラゲ 40g
- ニンニク 15かけ
- 生姜 2cm
- 長ネギ 1本
- ニンジン 60g
- チンゲンサイ 90g
- パプリカ 50g（色とりどりのものを用意するとさらに良い）
- エノキダケ 70g
- オリーブオイル 大さじ5
- 水 700ml
- 酢 大さじ2（イカの出汁用）
団子とソースの調味料
- イカの出汁 300ml（ステップ2で準備）
- オイスターソース 大さじ0.7（約10g）
- つゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ3.5（水大さじ3で溶いておく）
- 酢 大さじ2（ソース用）
- 卵白 大さじ3（約1個分）
- 塩 ひとつまみ（団子の味付け用）
- イカの出汁 300ml（ステップ2で準備）
- オイスターソース 大さじ0.7（約10g）
- つゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ3.5（水大さじ3で溶いておく）
- 酢 大さじ2（ソース用）
- 卵白 大さじ3（約1個分）
- 塩 ひとつまみ（団子の味付け用）
調理手順
Step 1
1. **半乾燥イカの下準備：** 半乾燥イカの皮をむき、きれいに洗います。皮が剥がれにくい場合は、キッチンペーパーでイカを覆ってから剥くと剥きやすくなります。2. **イカに切れ目を入れる：** イカの胴体を縦半分に切ります。3. **格子状に切れ目を入れる：** 切った面に格子状に細かく切れ目を入れます。こうすることで、食感がさらに柔らかくなります。4. **切る：** 切れ目を入れたイカを約1.5cm幅に切って準備します。
Step 2
鍋に水700ml、切ったイカ、酢大さじ2を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火に落とします。浮いてくるアクはきれいに取り除いてください。イカが煮えすぎないように、吹きこぼれないよう蓋を斜めにずらして置き、イカが十分に柔らかくなるまで煮込みます。
Step 3
約50分煮込むと、イカはとても柔らかくなり、最初の水の量の半分ほどに煮詰まって濃厚な出汁ができます。このイカの出汁は、今日の海鮮南蛮煮のソースのベースとして深みを与えてくれます。出汁は取っておきましょう。
Step 4
**野菜の準備：** チンゲンサイは葉を一枚ずつはがし、冷たい流水で3回以上きれいに洗います。ザルにあけて水気をしっかり切ってください。パプリカは約2cm角に、ニンジンは小さな型で抜くか、1cm厚さに切って準備します。乾燥キクラゲはぬるま湯で約30分戻し、食べやすい大きさに切っておきます。
Step 5
1. **エビの団子作り（下準備）：** エビは殻と背わたを取り除き、きれいに洗って準備します。（解凍済みの冷凍エビを使うと便利です。）2. **潰す：** 包丁の腹でエビを軽く押して潰します。3. **刻む：** 潰したエビを包丁で細かく刻みます。4. **完了：** 細かく刻んだエビの身が、団子のプリプリとした食感を加えます。
Step 6
刻んだエビの身に、調味料の中からみりん大さじ2、つゆ大さじ2、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざることが大切です。
Step 7
エビのタネに卵白大さじ3を加え、再び滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。卵白が団子をさらにふんわりと、しっとりとした食感にしてくれます。
Step 8
油を切ったツナ缶を加えて、エビのタネと混ざり合わないように、均一に混ぜ合わせながら団子状にします。全ての材料がよく合わさると、美味しい団子のタネが完成します。
Step 9
**団子を焼く：** 出来上がったタネをスプーンでひとすくいし、丸く平たい団子に成形します。熱したフライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、弱めの中火で団子を両面がきつね色になるまで焼きます。中までしっかり火が通るように、じっくり焼くのがポイントです。
Step 10
**水溶き片栗粉作り：** 小さなボウルに片栗粉大さじ1.5と水大さじ3を入れ、ダマにならないようによく溶いて混ぜ合わせます。ソースのとろみをつけるのに使います。
Step 11
**ソースのベースを炒める：** 先ほど団子を焼いたフライパンをそのまま使うか、きれいなフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、中火でニンジン、刻んだ長ネギ、ニンニク、スライスした生姜を加えて約2分炒め、香りを引き出します。野菜の香りが立ったら、準備しておいたイカの出汁300mlを注ぎます。
Step 12
出汁が煮立ってきたら、調味料の中から残りのオイスターソース大さじ0.7、つゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ2を全て加えてよく混ぜ合わせます。美味しい南蛮煮ソースの基本の味が完成します。
Step 13
ソースが煮立ったら、あらかじめ焼いておいたイカ、準備したチンゲンサイ、エノキダケ、戻したキクラゲ、そしてきつね色に焼いた団子を全て加えます。全ての材料を入れたら、ふつふつと煮立ってきたら弱火にし、具材に味がなじむように少し煮込みます。
Step 14
**とろみをつける：** 弱火で煮込んでいるソースに、準備しておいた水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜます。あまりとろみがつきすぎないように注意し、お好みのとろみがついたら30秒ほど混ぜてから火を止めます。ソースが具材を優しく包み込むくらいの、とろみが理想的です。
Step 15
**仕上げ：** 火を止めたら、ごま油大さじ1を回しかけ、こしょうを軽く振ってさっと混ぜ合わせると、風味豊かで美味しい海鮮南蛮煮の完成です。
Step 16
自家製イカの出汁がとても濃厚で旨味たっぷりでした！エビとツナで作った団子も予想以上に美味しくて驚きました！色々な野菜がたっぷり入っているので見た目も華やかで、味と栄養も満点なこの海鮮南蛮煮は、おもてなし料理としても全く見劣りしない、素晴らしい一品です。ぜひ一度、皆様も挑戦してみてください！
