海鮮入りテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）
食欲をそそる！海鮮たっぷりの本格テンジャンチゲの作り方
雨の日や曇りの日には、ふつふつと煮える鍋の音が聞きたくなるもの。ちょうど注文していた海鮮ミックスが届いたので、久しぶりにさっぱりと美味しい海鮮テンジャンチゲを煮込むことにしました。ご飯に混ぜて食べれば、まさに「ご飯泥棒」！家庭で手軽に本格的な一品をお楽しみください。
材料
- 水 1L
- 自家製テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）小さじ1（大さじ1/2）
- 海鮮ミックス（冷凍または生）200g
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 豆腐 1丁（通常サイズ）
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン唐辛子）1/2本
- 長ネギ 1/4本
調理手順
Step 1
まずは、チゲに使う野菜をきれいに洗って準備しましょう。じゃがいもは皮をむき、一口大の角切りにします。鍋で煮るのに時間がかかるので、先に切っておくと良いでしょう。
Step 2
玉ねぎも皮をむいて角切りにします。ズッキーニは半月切りにし、厚さ5mm程度に切ります。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚みに切ると食感が良くなります。
Step 3
長ネギは、白い部分と緑の部分を適度な大きさに大きく切ります。最後に加えることで、豊かな香りと風味が増します。
Step 4
青唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。辛いのがお好みであれば、種ごと入れても、さらに加えても良いでしょう。
Step 5
豆腐は、キムチチゲのように大きめに切っても良いですが、一口で食べられるように、2cm角くらいのサイコロ状に切ります。煮込んでいる間に崩れないよう、優しく扱ってください。
Step 6
海鮮ミックスは、冷凍の場合は事前に解凍しておきましょう。新鮮な海鮮を使う場合は、きれいに洗って準備します。下処理が必要なものがあれば、済ませておきます。
Step 7
さて、いよいよチゲを煮込みましょう！鍋に水1Lを注ぎ、自家製テンジャン大さじ2を加え、泡立て器などを使ってダマにならないようによく溶かします。先に味噌を溶かすことで、澄んだスープになります。
Step 8
味噌を溶かしたスープにコチュジャン大さじ1を加え、同様によく溶かします。自家製テンジャンの塩分量によって、量を調整してください。コチュジャンを加えることで、旨味とピリッとした辛味が加わります。
Step 9
味噌とコチュジャンを溶かしただし汁に、火の通りにくいじゃがいもを最初に入れます。強火でぐつぐつと沸騰させ、じゃがいもが半分くらい火が通るまで煮ます。蓋をして煮ると早く火が通ります。
Step 10
チゲがぐつぐつと煮立ってきたら、ニンニクのみじん切り小さじ1（大さじ1/2）を加えます。ニンニクは、香りが飛んでしまうので、じゃがいもが煮え始めた頃に入れるのがおすすめです。
Step 11
次に、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加え、強火を保ったまま約10分間、しっかりと煮込みます。これにより、スープの旨味が深まります。この過程で野菜の旨味も引き出されます。
Step 12
10分後、スープの旨味が出たら、ズッキーニと玉ねぎを加えます。これらの野菜は比較的早く火が通るので、じゃがいもより後から加えます。
Step 13
ズッキーニと玉ねぎを加え、準備しておいた豆腐も一緒に入れます。引き続き強火で、汁気が最初の量の半分くらいになるまで煮詰めます。途中でアクが出たら取り除いてください。
Step 14
汁気が適度に煮詰まったら、準備しておいた海鮮ミックス、みじん切りにした青唐辛子、大きめに切った長ネギを最後に加えます。海鮮は煮すぎると硬くなることがあるので、加えてから5～10分程度、海鮮に火が通るまで煮るだけにします。
Step 15
全ての具材がよく混ざり、美味しそうな香りがしてきたら完成です！熱々のご飯にかけて混ぜながら食べると絶品です。お好みで、きのこなどの他の海鮮を加えても美味しいですよ。
