海老ポッサム
ストレス解消！ピリ辛海老ポッサム
イカポッサムが食べたいけれど、有名店は遠くて行けない、あるいは新鮮なイカが手に入らない…そんな時でも大丈夫！冷凍庫にある海老を使えば、お家で手軽に美味しいポッサムが作れます。ピリ辛のコチュカルと、ピリッとした青唐辛子を加えた海老ポッサムは、ストレスまで吹き飛ばしてくれる美味しさです。プリプリの海老とシャキシャキの大根の食感が絶妙なハーモニーを奏でます。ぜひこの美味しさを体験してください！
主な材料
- 下処理済みの海老 18尾
- 大根 100g
- もやし 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 3本
ピリ辛ヤンニョム
- 辛口コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/3
- 辛口コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、すべての材料を準備します。海老は18尾、もやしは200g、大根は100g程度用意しましょう。玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、青唐辛子3本も刻んでおきます。下準備をしておくと、調理が格段にスムーズに進みますよ。
Step 2
もやしは流水で丁寧に洗いましょう。沸騰したお湯にもやしを入れ、シャキシャキとした食感が残るように、約1分〜1分30秒ほど短時間で茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹であがったら冷水に取り、水気をしっかり切っておきましょう。
Step 3
美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに辛口コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1/3を入れます。青唐辛子は細かく刻んで加えましょう。全ての材料を均一に混ぜ合わせれば、ピリ辛のヤンニョムの完成です。
Step 4
海老の下処理は重要です。殻をむき、竹串などを使って背わたを取り除きましょう。お好みで海老を縦半分に開いて下処理しても良いでしょう。このように下処理すると、ヤンニョムがよく絡んでより美味しくなります。
Step 5
大根は約0.5cm厚さの太めの千切りにします。切った大根に塩小さじ1/2程度を振り、軽く塩もみをします。写真のように、大根がしなっと曲がるくらいまで塩もみすれば十分です。約10分ほど置いた後、冷水で洗い、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 6
下処理した海老に、作ったヤンニョムの3分の2を加えて、よく揉み込みます。 양념が海老全体に均一に絡むように混ぜ、約5分ほど漬け込むと、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。
Step 7
次に、塩もみした大根に、残りのヤンニョム3分の1を加えて混ぜ合わせます。大根にも味がしっかりと馴染むように、優しく揉み込みましょう。このようにそれぞれ漬け込むことで、素材本来の味とヤンニョムの味が調和します。
Step 8
熱したフライパンに少量の油をひき、まず千切りにした玉ねぎを加えて約1分炒めて香りを引き出します。玉ねぎが少し透き通ってきたら、ヤンニョムに漬け込んだ海老を加えて中火で炒めます。海老が鮮やかな赤色に変わって火が通るまで炒めましょう。
Step 9
海老が完全に火が通ったら、ヤンニョムに漬けた大根の千切りと、大きめに切った長ねぎを加えます。この時、火加減は中弱火にしてください。
Step 10
全ての材料を加えて、約1分ほどさっと炒め合わせます。材料が全体的に混ざり合い、温まれば完成です。炒めすぎると大根が水っぽくなることがあるので注意しましょう。最後に、茹でてもやしを添えて、美味しく召し上がれ！
