沖縄風チキン唐揚げ丼 (和中フュージョン丼)
異国情緒あふれる！沖縄風チキン唐揚げ丼のレシピ
こんにちは、チャンスキッチンです！今日は、一般的なチキン唐揚げ丼とは一味違う、沖縄風の特別なチキン唐揚げ丼をご紹介します。スターアニスやパクチーなど、中華風のスパイスを加えて、和食と中華が見事に調和したレシピです！全くしつこくなく、さっぱりとしていて美味しいですよ。ぜひご家庭で作ってみてください！
主な材料
- 炊きたてのご飯 1人前
- 赤玉ねぎ 1/4個
- 新鮮なパクチー 5g
- 鶏もも肉 300g
- 醤油 小さじ1 (鶏肉の下味用)
- 酒 小さじ1 (鶏肉の下味用)
- 卵黄 1/2個 (お好みで、衣に使用)
- 片栗粉 (鶏肉の衣およびソースの濃度調整用)
沖縄風丼タレ
- 濃口醤油 大さじ4
- 酒 大さじ2
- 水 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 (タレの濃度調整用)
- スターアニス(八角) 1個
- 濃口醤油 大さじ4
- 酒 大さじ2
- 水 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 (タレの濃度調整用)
- スターアニス(八角) 1個
調理手順
Step 1
– 沖縄風丼タレを作る – 鍋に濃口醤油大さじ4、酒大さじ2、水大さじ4、砂糖大さじ1を入れ、中火で煮詰めます。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜてください。
Step 2
タレが沸騰したら、火を極弱火にし、スターアニス(八角)1個を加えて香りが移るまで約1分間そのまま置き、取り出して捨ててください。スターアニスの香りが強くなりすぎないように注意しましょう。
Step 3
作ったタレを、丼タレ用と唐揚げ用ソース用に2つに分けます。丼タレ用に、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作り、鍋に加えて弱火で混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。ご飯に乗せたときに流れ落ちない程度の濃度が目安です。
Step 4
– チキン唐揚げの下準備 – 鶏もも肉は一口大に切ります。ボウルに鶏もも肉を入れ、醤油小さじ1、酒小さじ1、こしょう少々(お好みで)で下味をつけます。約10分間漬け込みます。
Step 5
下味をつけた鶏もも肉に、片栗粉大さじ2を加えて全体にまぶし、衣をつけます。(お好みで、卵黄1/2個を先に鶏肉に絡ませてから片栗粉をまぶすと、よりカリッとした食感になります。) 衣をつけた鶏肉はすぐに揚げても良いですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、衣がよりしっかりとつきます。
Step 6
赤玉ねぎは薄切りにします。冷水に10分ほど浸して辛みとアクを取り、しっかりと水気を切ってください。
Step 7
パクチーはざく切りにします。爽やかな香りを添えてくれます。
Step 8
揚げ油を160℃に予熱し、片栗粉をつけた鶏肉を入れ、表面がきつね色になるまで約5〜6分間、一度揚げします。中まで完全に火を通すというよりは、表面を固めるイメージで揚げてください。
Step 9
一度揚げした鶏肉は、網に乗せて油を切ると同時に少し冷まします。その間に、揚げ油の温度を180℃に上げます。油が十分に熱くなったら、鶏肉を再度入れ、1〜2分間二度揚げして、表面をさらにカリッとさせます。こうすることで、よりカリッとした美味しい唐揚げになります。
Step 10
小さなフライパンを熱し、二度揚げしたチキン唐揚げと、丼タレとは別に取っておいた唐揚げ用ソースを2〜3 tablespoon 加えます。弱めの中火で、唐揚げにソースが均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。ソースが焦げ付かないように注意してください。
Step 11
器にご飯を盛り付け、作った丼タレ(とろみをつけたもの)を1/3程度ご飯の上全体にかけます。ご飯がしっとりとして、より一層美味しくなります。
Step 12
ご飯の上にタレをかけた後、ソースを絡めたチキン唐揚げを彩りよく乗せます。残りの丼タレを唐揚げの上にも少しかけると、さらに美味しくなります。
Step 13
最後に、水気を切った赤玉ねぎのスライスと、ざく切りにしたパクチーを彩りよく飾れば、沖縄風チキン唐揚げ丼の完成です！エキゾチックでさっぱりとした味わいをお楽しみください。
