水分なし！もやしのヘルシー蒸し炒め
驚くほど美味しい！水分を使わないもやしの蒸し炒め – もやしの甘みと栄養をそのまま楽しむレシピ
低水分・無水調理とは、食材が本来持っている水分、またはごく少量の水分だけで調理する方法を指します。この調理法は、食材本来の風味や栄養素の損失を最小限に抑えることができます。無水調理に適しているのは、熱伝導率が高く均一な、蓋付きの鋳鉄鍋、鋳物釜、または3層以上の鍋です。また、蓋に蒸気穴がないものが理想的です。 このレシピは、もやしの蒸し料理と炒め料理の中間のようなもので、もやしのシャキシャキとした食感と野菜の甘みが絶妙に調和し、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。調理の際は、火加減や野菜の水分量によって風味が変わる可能性がありますので、参考にしてください。
主な材料
- 新鮮なもやし 500g （きれいに洗い、水気をよく切る）
- 玉ねぎ 1個 （薄切り）
- 長ねぎ 1/2本 （斜め切り）
- にんじん 50g （薄切り）
- えごま油（または、ごま油） 大さじ3 （風味豊かに仕上げます）
調味料
- 塩 小さじ2/3 （味を調え、もやしのシャキシャキ感を保ちます）
- オイスターソース 大さじ1 （旨味を加えます）
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3 （辛味と色味を加えます）
- 砂糖 小さじ1 （甘みとのバランスを取ります）
- 塩 小さじ2/3 （味を調え、もやしのシャキシャキ感を保ちます）
- オイスターソース 大さじ1 （旨味を加えます）
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3 （辛味と色味を加えます）
- 砂糖 小さじ1 （甘みとのバランスを取ります）
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。ザルにあげて水気をしっかりと切ることが大切です。水気が残っていると、蒸し炒めの際に苦味が出ることがあります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、3〜5mm幅の薄切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、5cm長さの斜め切りにします。白い部分と青い部分を一緒に使うことで、風味が豊かになり、見た目も良くなります。
Step 4
にんじんは皮をむき、きれいに洗ってから、玉ねぎと同じくらいの厚さに細切りにします。彩りを加え、食感のアクセントになります。
Step 5
底が厚手のフライパンを準備します。フライパンに風味豊かなえごま油（またはごま油）大さじ3を熱し、水気を切ったもやし500gをすべて加えます。
Step 6
もやしの上に塩小さじ2/3を均一に振りかけます。強火にかけ、もやしが軽くしんなりするまで（約1〜2分）手早く炒めます。もやしが完全に火が通る前に、シャキシャキの食感を残すのがポイントです。
Step 7
もやしが少ししんなりしたら、切っておいたにんじんと玉ねぎを加え、全体を混ぜ合わせます。野菜を加えたら、炒めすぎないように注意しましょう。
Step 8
ここで、調味料のオイスターソース大さじ1、韓国産粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、砂糖小さじ1をすべて加え、全体をよく混ぜ合わせます。火を中火にし、蓋をして約10分間蒸し炒めます。この間に、野菜ともやから自然に水分が出てきて、蒸された状態になります。
Step 9
10分ほど蒸し炒めると、野菜は自然な水分でしっとりします。最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、さらに5分ほど炒めたら完成です。長ねぎの風味が加わります。火を止めて、熱々を召し上がれ！
