母の味！濃厚豚肉キムチチゲ（ネギキムチ入り）
春のネギキムチで深みとコクを出した、豚肉入りキムチチゲのレシピ
子供の頃、母が毎年心を込めて漬けてくれた、甘酸っぱい春のネギキムチ。それをじっくり熟成させてキムチチゲに加えると、この世のものとは思えないほど濃厚で深みのあるスープになります。豚肉とネギキムチの絶妙なハーモニーで、ご飯が二杯は進むこと間違いなし！
主材料
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 春のネギキムチ 1束（食べやすい大きさに切る）
- 木綿豆腐 1/2丁
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 豚肉 300g（肩ロースなど、食べやすい大きさに切る）
調味料・だし
- オリーブオイル 大さじ1
- 水 2カップ（約800ml）
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ0.5（お好みで調整）
- 魚介エキス（またはイワシエキス） 小さじ0.5（旨味を加えます）
- オリーブオイル 大さじ1
- 水 2カップ（約800ml）
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ0.5（お好みで調整）
- 魚介エキス（またはイワシエキス） 小さじ0.5（旨味を加えます）
調理手順
Step 1
まず、豆腐1/2丁を厚さ約1.5cmの大きめに切ります。煮込んでも崩れないように、形を整えてください。
Step 2
玉ねぎ1/2個は、厚さ約0.5cmの細切りにします。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、より深い味わいになります。
Step 3
白菜キムチ1/4株は、細かすぎないように、2〜3cmの長さに切るのが食感が良いです。キムチの汁も捨てずに、必ず一緒に準備してください。キムチの汁がチゲの深い味わいを引き立てます。
Step 4
熱した鍋に、切った白菜キムチ、玉ねぎ、そして豚肉300gを全て入れます。この時、準備しておいたキムチの汁も全て注ぎ入れてください。
Step 5
オリーブオイル大さじ1を熱し、強火で約3分間、全ての材料を炒めます。豚肉の臭みを消し、キムチがしんなりと柔らかくなるまで炒めましょう。こうすることで、雑味がなくなり旨味が増します。
Step 6
材料を炒め終えたら、水2カップ（約800ml）を注ぎ、強火にかけます。スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちましょう。
Step 7
スープが沸騰したら、今日の主役であるネギキムチ1束と、粉唐辛子（コチュカル）小さじ0.5、旨味を加える魚介エキス（またはイワシエキス）小さじ0.5、そして切っておいた豆腐1/2丁を全て加えます。強火で5分間しっかりと煮立たせ、その後、弱火〜中火に落として10分間さらにじっくり煮込みます。ネギキムチが柔らかく煮込まれ、スープに深い風味が溶け込んでいくでしょう。
Step 8
温かいご飯と一緒に楽しめば、最高に美味しい、お母さんの味がする豚肉ネギキムチチゲの完成です！どうぞ召し上がれ。
