母の味！海鮮風！エビ粉入りムール貝とニラチヂミ
母直伝！エビ粉たっぷりムール貝とニラチヂミ
実家で採れた新鮮なニラをたっぷり使って、母の味を再現した特別なチヂミのレシピです。隠し味の「エビ粉」が、まるで海鮮チヂミのような深い旨味をプラスしてくれます。余ったニラの活用にもぴったりで、おもてなしにも最適です。この美味しいチヂミで、食卓を豊かに彩りましょう！
主な材料
- 新鮮なムール貝 100g
- 食感が楽しいエリンギ 1/2パック
- シャキシャキのニラ 2掴み (約100g)
- 新鮮な卵 6個
- 旨味アップ！エビ粉 大さじ2
- ピリッと辛い青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 3本
生地の材料
- サクサク衣のチヂミ粉 (ホットケーキミックスでも可) 1.5カップ
- さらにサクサクに！天ぷら粉 1カップ
- 冷たい水 2カップ
- 風味付けにニンニクすりおろし 大さじ1
つけダレ
- コクのある醤油 大さじ3
- 爽やかな酢 大さじ1
- 香ばしい白ごま 小さじ1 (お好みで調整)
- 風味の良いニラ 1本 (みじん切り)
- 辛味をプラスする青唐辛子 (みじん切り) 3切れ
- ほんのり甘み！砂糖 小さじ1 (お好みで調整)
- サクサク衣のチヂミ粉 (ホットケーキミックスでも可) 1.5カップ
- さらにサクサクに！天ぷら粉 1カップ
- 冷たい水 2カップ
- 風味付けにニンニクすりおろし 大さじ1
つけダレ
- コクのある醤油 大さじ3
- 爽やかな酢 大さじ1
- 香ばしい白ごま 小さじ1 (お好みで調整)
- 風味の良いニラ 1本 (みじん切り)
- 辛味をプラスする青唐辛子 (みじん切り) 3切れ
- ほんのり甘み！砂糖 小さじ1 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
1. 大きめのボウルに、チヂミ粉1.5カップと天ぷら粉1カップを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。 2. そこへ新鮮な卵を2個割り入れ、ニンニクすりおろし大さじ1を加えて、均一になるまでしっかりと混ぜ合わせましょう。 3. きれいに洗って水気を切ったムール貝は、食べやすい大きさに粗みじんにします。（殻は取り除いてください。） 4. 準備した生地に、みじん切りにしたムール貝と、風味をアップさせるエビ粉大さじ2を加えて、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせれば、チヂミ生地の完成です！
Step 2
1. フライパンにサラダ油を多めにひき、強火でしっかりと熱します。生地を流し込む直前に、火を弱火に落としましょう。 2. 熱したフライパンに生地をお玉2〜3杯分ほど流し入れ、薄く広げます。 3. 生地の上にニラをきれいに並べ、ニラの間にスライスしたエリンギを彩りよく乗せます。この時、ニラが生地にしっかりくっつくように、軽く押さえてください。 4. ニラとエリンギの上に、残りの卵4個を均一に回しかけます。 5. 最後に、薄切りまたはみじん切りにした青唐辛子を彩りよく散らし、生地の底に焼き色がついたら、そっと裏返して火を通します。（ヒント：卵をかけた面が焦げ付かないよう、弱火でじっくり焼き、ある程度火が通ったと感じたら火を止め、フライパンの余熱で中まで火を通すと、よりふっくらと美味しいチヂミになります。）
Step 3
チヂミが焼けている間に、つけダレを作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ3、砂糖小さじ1、酢大さじ1、白ごま小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。そこに、みじん切りにしたニラと青唐辛子3切れをお好みで加えて混ぜれば、美味しいつけダレの完成です！（砂糖と青唐辛子の量は、お好みで調整してください。）
Step 4
焼きたてアツアツが一番美味しいチヂミ！湯気が立ち上るうちにいただくのが最高です。お客様がいらっしゃる10分前に焼き上げると、最も新鮮で温かい状態で楽しんでいただけます。そのままでも十分美味しいですが、お好みでつけダレにつけていただくと、さらに風味豊かに味わえます。
