残ったワンチュー麺ソースで！簡単・本格派！ピリ辛純豆腐チゲ
#純豆腐チゲ #ワンチュー麺ソース活用 #簡単レシピ #ピリ辛鍋 #家庭料理
「ピョンストラン」でチョン・サンスンシェフが作った「ワンチュー麺」を作ったんです。ワンチュー麺を食べ終わった後、ソースが少し残ったのですが、またワンチュー麺を作ろうかと考えながら、ふと「これって、純豆腐チゲの味付けにぴったりなのでは？」と思いつきました。豚肉をコチュジャンで炒めて作るのが純豆腐チゲの調味料ですが、ワンチュー麺のソースは牛肉を炒めて作るので、これはもう純豆腐チゲの味付けそのものだと確信しました。ピリ辛で、お肉の旨味もたっぷり。そこで、残ったソースを使って、手軽に本格的な純豆腐チゲを煮込んでみました。冷蔵庫にある材料で、あっという間に完成する、特別な純豆腐チゲのレシピをご紹介します。
ピリ辛純豆腐チゲの材料
- 純豆腐 800g (やわらかいタイプのものがおすすめ)
- 冷凍チゲ用野菜 400g (ミックスされた野菜を使用)
- 冷凍あさりむき身 300g (魚介の旨味をプラス)
- 粉唐辛子 大さじ2 (お好みで調整してください)
- カイエンペッパー 小さじ1 (辛さを足したい場合)
- 残ったワンチュー麺ソース 400g (これが秘訣！)
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 長ねぎみじん切り 大さじ3 (仕上げに香りをプラス)
- 天然調味料 海鮮だし 1L (澄んでいてすっきりしたスープのベース)
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2 (コクをプラス)
- 塩 小さじ1 (味の調整用)
- 卵 1〜2個 (まろやかさを加えます)
万能！ワンチュー麺ソースの材料 (参考)
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 長ねぎみじん切り 大さじ3
- 生姜みじん切り 小さじ1
- スモーキーチリオイル 大さじ4
- 砂糖 小さじ1
- カイエンペッパー 大さじ2
- クラッシュレッドペッパー 大さじ2
- ベトナム産唐辛子粉 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- 塩 大さじ4
- 天然調味料 海鮮だし 1カップ (約200ml)
- 豆板醤 大さじ1
- 牛ひき肉 600g
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 長ねぎみじん切り 大さじ3
- 生姜みじん切り 小さじ1
- スモーキーチリオイル 大さじ4
- 砂糖 小さじ1
- カイエンペッパー 大さじ2
- クラッシュレッドペッパー 大さじ2
- ベトナム産唐辛子粉 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- 塩 大さじ4
- 天然調味料 海鮮だし 1カップ (約200ml)
- 豆板醤 大さじ1
- 牛ひき肉 600g
調理手順
Step 1
大きめの鍋に、冷凍チゲ用野菜、粉唐辛子、にんにくみじん切りをすべて入れます。これがチゲの土台を作る工程です。
Step 2
冷凍あさりむき身も一緒に入れます。より深く、すっきりとした魚介の風味が増します。辛いのがお好きなら、カイエンペッパーを少し加えても良いでしょう。（ちなみに、カイエンペッパーは思ったほど辛くないので、もっと辛さを求めるなら他の種類の唐辛子を使ってみてください。）
Step 3
いよいよ秘訣の材料、残ったワンチュー麺ソースを入れる番です！豊かなお肉の香りと旨味が生きているこのソースが、純豆腐チゲの深い味わいを完成させてくれます。（ワンチュー麺ソースの作り方は、こちらのリンクを参考にしてください：https://blog.naver.com/kstencil/222710263437）
Step 4
準備したワンチュー麺ソースを鍋に投入します。惜しみなく、すべて入れてください！
Step 5
やわらかい純豆腐を塊のまま入れます。お玉で軽く崩しながら煮ると、より一層美味しくなります。
Step 6
天然調味料の海鮮だしを1リットル注ぎ、強火でぐつぐつと煮立たせます。すべての材料がよく馴染むように煮込むことが大切です。
Step 7
チゲがぐつぐつと沸騰したら、火を中火にし、じっくりと煮込みます。この時、チリオイルとお肉から溶け出す濃厚な風味が、純豆腐チゲ特有の深い味わいを生み出します。チゲの色も次第に濃くなり、純豆腐チゲらしい姿に変わっていくでしょう。
Step 8
よく煮込んだ純豆腐チゲを、食べやすい土鍋に移して盛り付けます。土鍋に移してもう一度ぐつぐつと煮立たせると、さらに熱々で美味しくいただけます。鍋の上には、みじん切りにした長ねぎを彩りよく散らしてください。
Step 9
チゲがボコボコと沸騰してきたら、土鍋の中央に卵を一つ、そっと割り入れます。卵を入れた後も少しの間煮込むと、熱いスープのおかげで卵黄がとろりと溶け、より豊かな味わいを楽しむことができます。
Step 10
こうして、残ったワンチュー麺ソースで手軽に完成した、ピリ辛で深い味わいの純豆腐チゲです！本来、肉を炒め、にんにくやチリオイルを入れて作るのが純豆腐チゲの味付けの基本ですが、ワンチュー麺ソースのおかげで、このすべての工程が一度に解決しました。ワンチュー麺ソース自体に味が付いていますが、個人の好みに合わせて、韓国醤油や塩で味を調整してください。私は韓国醤油と塩を両方使って、旨味を加えました。美味しい純豆腐チゲ、どうぞ召し上がれ！
