根っこまで甘い！南海岸産ほうれん草と冬大根の栄養満点テンジャンチゲ
冬大根の深い甘みと南海岸産ほうれん草の新鮮さが調和した、旨味たっぷりテンジャンチゲ
甘みたっぷりの冬大根で出汁の深みを出しました。新鮮な南海岸産ほうれん草をたっぷり使った、具沢山で美味しいテンジャンチゲのレシピです。ご飯がすすむ、家族みんなが喜ぶ温かいスープ料理をぜひお試しください。
材料
- 南海岸産ほうれん草 2束
- 塩 大さじ1 (ほうれん草を茹でる用)
- 冬大根 (ダイコン) 2〜3cm
- テンジャン (韓国味噌) 大さじ2
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ2/3
- 韓国醤油 (グク・カンジャン) 小さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 水 2L (約8カップ)
- だし用煮干し ひとつかみ
- 昆布 (5x5cm) 1枚
調理手順
Step 1
新鮮な南海岸産ほうれん草は、冷たい水にしばらく浸けて、土や汚れが底に沈むようにします。根元の土は包丁で優しくこそげ落とし、きれいに下処理をしてください。太すぎる根は2〜4等分にします。しおれたり傷んだりした葉は取り除き、下処理したほうれん草は流水で数回洗い、きれいに準備してください。
Step 2
ほうれん草の下処理をしている間に、鍋に水2Lと塩大さじ1を入れて強火で沸騰させます。沸騰したら、準備したほうれん草を入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。茹で上がったほうれん草はすぐに冷水に取り、色鮮やかに仕上げます。軽く水気を絞り、食べやすいように2〜3等分に切っておきます。
Step 3
別の鍋に水2Lを入れ、だし用の煮干し、昆布、そして2〜3cm角に切った冬大根を全て加えます。中火で熱し、沸騰したら昆布を取り出し、弱火にして10〜15分ほど煮込み、深みと旨味のある昆布・煮干し・大根の出汁をとります。大根が十分に柔らかくなり、出汁に甘みが溶け出すまでじっくり煮込んでください。
Step 4
旨味が出た出汁から煮干しを全て取り除き、あらかじめ茹でて水気を絞っておいたほうれん草を加えます。昆布は出汁をとるためにのみ使用し、ほうれん草と一緒に煮ることはありません。
Step 5
出汁が再び沸騰したら、テンジャン大さじ2をザルやこし器で裏ごししながら溶かし入れます。次に、コチュジャン大さじ2/3と韓国醤油小さじ1を加えて味を調えます。韓国醤油は旨味を加え、普通の塩よりも深い味わいを出します。全ての調味料が均一に混ざるように混ぜながら、ひと煮立ちさせてください。
Step 6
斜め切りにした長ネギを加え、火を止めた後、1〜2分ほど置くように煮ます。長ネギの爽やかな香りがスープに移るようにします。辛いのがお好みであれば、この時に青唐辛子1/2本を刻んで加えると、ピリッとした辛さが加わり、さらに美味しくなります。美味しいほうれん草のテンジャンチゲ、どうぞ召し上がれ！
