栄養満点！香ばしい大豆のポタージュ風煮込み（コンビジ）
だしなしでも深みのある味！本格的な大豆のポタージュ風煮込み（コンビジ）の作り方
ニュージーランドの田舎で暮らす、旧北朝鮮出身の主婦がお届けする、香ばしさ満点のコンビジ（大豆のポタージュ風煮込み）のレシピをご紹介します。味気ないビジチゲ（おからチゲ）とは一線を画す、新鮮な大豆を丸ごとすり潰して作る、濃厚で深みのある味わいが自慢のコンビジ！白菜のとう（ウゴジ）やキムチ、そして噛み応えのある豚肉を一緒に入れて煮込めば、その味はまさに絶品です。ちょっとしたコツを知るだけで、お家でも本格的なコンビジが完成します。ご飯が止まらなくなる魔性のコンビジ、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 大豆（メジュコン） 3カップ
- 豚肉 300g
- 白菜のとう（ウゴジ）またはキムチ 300g
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
豚肉の下味
- 料理酒（ミヤク） 小さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1
調味料
- 韓国醤油（グッカンジャン） 1/2カップ
- ごま油 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- 料理酒（ミヤク） 小さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1
調味料
- 韓国醤油（グッカンジャン） 1/2カップ
- ごま油 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 長ねぎ 1本
調理手順
Step 1
大豆（メジュコン）は、調理の1日前の夜か、最低でも5〜6時間前にたっぷりの水に浸して柔らかくなるまで戻します。戻している間は、1〜2時間おきに水を替えると、よりきれいに戻すことができます。
Step 2
戻した大豆は、皮を一つ一つ剥く手間を省き、そのままミキサーに入れ、滑らかなペースト状になるまで挽きます。（皮ごと挽くことで、より香ばしく栄養価も高まります。）
Step 3
豚肉は、料理酒、にんにくのすりおろし、生姜汁を加えてよく揉み込み、下味をつけます。（「清浄園ミジャク」のような料理用酒を使うと、臭み消しに効果的です。）
Step 4
本格的な北朝鮮風コンビジは、厚切りの豚バラ肉を大きめに切って炒めますが、柔らかい食感を好む場合は、ひき肉を使っても良いでしょう。鍋に下味をつけた豚肉を入れ、炒めます。この時点ではまだ味付けをしないのがポイントです。豚肉の表面が軽く色づくまで炒めます。
Step 5
豚肉がある程度炒まったら、挽いた大豆ペーストを加えて煮込み始めます。最初は中強火で煮立たせ、吹きこぼれそうになったらすぐに弱火にしてください。大豆の煮込みは吹きこぼれやすいので、煮立ったら弱火で木べらなどを使って絶えず混ぜながら、ダマにならないようにほぐすことが重要です。泡がおさまってきたら、ほぼ出来上がりです。
Step 6
キムチを加える場合は、キムチチゲに使うような、あまり辛くない熟成キムチを選ぶか、加える前に冷水で1〜2回洗って酸味や塩加減を調整してください。白菜のとう（ウゴジ）を使う場合は、あらかじめ柔らかくなるまで茹でてから細かく刻んで準備します。これらは、すっきりとした、さわやかな風味を加える材料です。
Step 7
大豆の煮込みが穏やかに煮詰まってきたら、準備したキムチまたは白菜のとうを加えて一緒に煮込みます。最後にエビの塩辛（セウジョッ）で味を調えます。セウジョッは、塩辛特有の旨味を加えます。
Step 8
大豆の煮込みが、ふんわりとした滑らかな食感になるまで、中弱火でさらに煮込みます。煮込みの濃度を見ながら、必要であれば水を少しずつ加えて、お好みのとろみに調整してください。
Step 9
最後に、斜めに切った長ねぎ、ごま油、唐辛子粉を加えて香り豊かに仕上げます。全体をよく混ぜ合わせれば、白くクリーミーで香ばしい北朝鮮風コンビジの完成！本格的に煮込んだコンビジは、ふんわりとした食感と豊かな風味が格別です。
