栄養満点！甘辛くて香ばしい豆腐の煮物（トッポギ）レシピ
家族みんなが大好き！基本のおかず、豆腐の煮物（トッポギ）の黄金レシピ
スーパーで手軽に買える豆腐で、ご飯が進むこと間違いなしの美味しい豆腐の煮物（トッポギ）を作りましょう。冷蔵庫の余り野菜を活用して、栄養も美味しさも満点の一品です。大人から子供まで、みんなが大好きな魔性の魅力、さあ、早速始めましょう！
主な材料
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/5個
煮込み用調味料
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- カタクチイワシの魚醤 (ナンプラー、またはイワシエキス) 大さじ1 (お好みで、旨味UP！)
- 炒りごま 大さじ1 (飾り用)
- 水 100ml
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- カタクチイワシの魚醤 (ナンプラー、またはイワシエキス) 大さじ1 (お好みで、旨味UP！)
- 炒りごま 大さじ1 (飾り用)
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備しましょう。玉ねぎとにんじんは細切りにします。長ネギは5～6cmの長さに斜め切りにします。豆腐は1.5～2cm厚さの四角形に切ってください。キッチンペーパーで豆腐の水分を軽く拭き取ると、焼くときに油はねが少なくなり、よりパリッと仕上がります。
Step 2
熱したフライパンに食用油を多めにひき、切った豆腐を両面とも香ばしく焼き色がつくまで焼いてください。豆腐がしっかりして、表面がこんがりと焼けると、煮込みの際に煮崩れせず、きれいな形を保つことができます。
Step 3
このように、豆腐の全ての面がきつね色になるまで、ゆっくりと焼いてください。辛抱強く焼くのが、美味しい豆腐の煮物の秘訣です。焼いた豆腐は、一時的に皿に取り出しておきます。
Step 4
豆腐を焼いている間に、美味しい煮込み調味料を作りましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ1、すりおろしニンニク大さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、醤油大さじ3、ごま油大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1（お好みで）を入れてよく混ぜ合わせます。後で飾りとして使う長ネギの半量は調味料に混ぜ込み、残りの半量は取っておきます。炒りごまも軽くすりつぶして加えるか、そのまま加えても良いでしょう。
Step 5
では、煮込みに入りましょう。土鍋または鍋の底に、準備した玉ねぎをまず敷き詰めます。玉ねぎが火を通るにつれて甘みが増し、豆腐に味がよく染み込むのを助けてくれます。
Step 6
玉ねぎの上に、香ばしく焼いた豆腐を 차곡차곡（チャゴチャゴ：隙間なく）重ねていきます。
Step 7
焼いた豆腐の上に、作った煮込み調味料を均等にかけます。この時、調味料を一度に一箇所にかけず、豆腐全体を覆うようにかけるのがコツです。
Step 8
豆腐の上に、さらに人参の細切りともう半分の玉ねぎを彩りよく乗せていきます。このように層にすることで、見た目も美しく、煮込むことで材料の味が調和します。
Step 9
その上に、残りの焼いた豆腐をもう一度重ねます。（もし豆腐が残っていれば、ここに追加で乗せても良いでしょう。）
Step 10
最後に、残りの玉ねぎ、人参、そして取っておいた長ネギを豆腐の上に被せます。ここに水100mlを鍋の縁からそっと加えます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら中弱火に落とし、10～15分ほど煮詰めます。途中、鍋を揺らしたり、煮汁を豆腐にかけたりしながら煮詰めると、味が均一に染み込み、艶やかな美味しい豆腐の煮物が完成します。煮汁が程よく煮詰まり、豆腐に味が染み込んだら火を止めます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
