栄養満点！牛肉と豆腐のヘルシーキンパ
ダイエットにも最適！牛肉と豆腐で作る特別なキンパのレシピ
冷蔵庫に余ったほうれん草を活用して、特別なキンパを作りませんか？ 豆腐のあっさり感と、風味豊かなプルコギ風牛肉を一緒に巻き込み、美味しさと栄養を両立させたキンパです。お子様のおやつや、ヘルシーな一食としてもぴったりです。
キンパの材料
- キンパ用海苔 4枚
- 温かいご飯 4膳分
- 牛肉（プルコギ用） 200g
- 木綿豆腐 1丁（約400g）
- 新鮮なほうれん草 300g
- 粗塩
牛肉の下味
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒（またはみりん） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
ほうれん草の調味料
- えごま油（またはごま油） 大さじ4
- 塩 小さじ1/2
ご飯の調味料
- えごま油（またはごま油） 大さじ4
- 塩 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒（またはみりん） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
ほうれん草の調味料
- えごま油（またはごま油） 大さじ4
- 塩 小さじ1/2
ご飯の調味料
- えごま油（またはごま油） 大さじ4
- 塩 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- えごま油（またはごま油） 大さじ4
- 塩 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、牛肉200gを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。醤油大さじ1を加えて下味をつけます。
Step 2
次に、砂糖大さじ1を加えます。
Step 3
酒（またはみりん）大さじ1を加え、牛肉特有の臭みを消します。
Step 4
最後に、にんにくみじん切り小さじ1を加え、手でよく揉み込み、約10分ほど寝かせます。その間に他の材料を準備しましょう。
Step 5
豆腐400gは、キンパの具材として扱いやすいように、長方形に切ります。厚さ約1cm、キンパの長さくらいが目安です。キッチンペーパーで豆腐の水分をしっかりと拭き取ってください。この工程が、豆腐をカリッと焼くための重要なポイントです。
Step 6
水分を拭き取った豆腐に粗塩を軽く振り、5分ほど置いて味をなじませます。
Step 7
次に、ほうれん草を茹でます。鍋に水1リットルを入れ、強火で沸騰させます。
Step 8
お湯が沸く間に、ほうれん草300gをきれいに洗って準備します。
Step 9
お湯が沸騰したら、塩小さじ1を加えます。ほうれん草の色を鮮やかにし、軽く下味をつけます。
Step 10
ほうれん草の根元の方からお湯に入れ、約30秒～1分ほど茹でます。茎が少ししんなりする程度が茹で加減の目安です。
Step 11
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとり、余熱で火が通りすぎるのを防ぎます。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 12
冷水にとったほうれん草は、両手でしっかりと水気を絞ります。水気が多いとキンパが水っぽくなってしまうので注意してください。絞ったほうれん草に、えごま油（またはごま油）大さじ2を加え、優しく揉み込みます。
Step 13
最後に、塩小さじ1/2で味を調え、優しく和えます。ほうれん草のナムルはこれで完成です。
Step 14
フライパンを熱し、えごま油（またはごま油）大さじ2をひきます。下味をつけた豆腐を並べ入れます。
Step 15
中火で、表裏がきつね色になるまで、カリッとするまで焼きます。豆腐が香ばしく焼けると、見た目も美味しさもアップします。焼けたら、一旦お皿に取り出しておきます。
Step 16
同じフライパンに、下味をつけた牛肉を入れ、強火で手早く炒めます。タレが焦げ付いたり、お肉が硬くなるのを防ぐため、汁気がほとんどなくなるまで強火で短時間で炒めるのがポイントです。炒めた牛肉は別にしておきます。
Step 17
いよいよキンパに使うご飯を調味します。温かいご飯4膳分に、えごま油（またはごま油）大さじ4を加えます。えごま油（またはごま油）の香ばしさがご飯にしっかり染み込み、キンパの味を一層引き立てます。
Step 18
塩小さじ1を加えてご飯に味を調えます。ご飯が薄味だと、キンパ全体の味がぼやけてしまいます。
Step 19
炒りごま大さじ2をたっぷり加え、ご飯が塊にならないように、しゃもじで優しく混ぜながら、パラパラになるように仕上げます。ご飯が温かいうちに調味料を混ぜると、味がよくなじみます。
Step 20
巻きすの上にキンパ用海苔を置き、調味したご飯を海苔全体に薄く広げます。海苔の奥側（巻き終わり）を1cmほど空けておくと、巻き込むときに海苔が剥がれにくくなります。
Step 21
ご飯の上に、準備したほうれん草のナムル、炒めた牛肉、焼いた豆腐を横一列に並べ、巻きすを使って奥から手前へ、しっかりと巻き込みます。海苔の端に少量の水やお米の粒をつけると、巻き終わりがしっかりくっつきます。これで美味しいキンパの完成です！
Step 22
もし、ほうれん草が苦手なお子様がいらっしゃる場合でも、このレシピなら大丈夫です！
Step 23
豆腐と牛肉だけでも、栄養満点の美味しいキンパができます。豆腐自体にもタンパク質やカルシウムが豊富で、お子様の成長にも良い食材です。
Step 24
このヘルシーで美味しいキンパと一緒に、今日も楽しく健康的な食事の時間をお過ごしください。召し上がれ！
