栄養満点！熟したかぼちゃで作る、甘くて優しいかぼちゃのポタージュ（ホバクボムボク）
旬の熟したかぼちゃの風味を活かした、伝統的なかぼちゃのポタージュの作り方
秋といえば、熟したかぼちゃ！ビタミンAの宝庫であるカロテンをはじめ、ビタミンC、カリウム、レシチンなどが豊富に含まれる熟したかぼちゃは、利尿作用や解毒作用に優れているため、回復期の患者さん、胃腸が弱い方、ご年配の方、産後のお母さんに特に良い食材です。美味しい熟したかぼちゃを選ぶコツは、大きくて、皮にツヤがあり、淡い黄色をしていて、皮が硬いものを選ぶのが良いでしょう。長く保存したい場合は、皮をむいて適当な大きさに切った後、ビニール袋に入れて冷凍保存すると便利です。今日は、そんな熟したかぼちゃを活用して、日本の皆様にも親しみやすい「かぼちゃのポタージュ（ホバクボムボク）」を作ってみます。ホバクボムボクは、柔らかく煮たかぼちゃに、小豆、さつまいも、とうもろこしなどを加えてとろみをつけた、栄養満点のポタージュのような料理で、しっかりとした食事としても、美味しいおやつとしても最適です。
かぼちゃのポタージュ（ホバクボムボク）の材料
- 熟したかぼちゃ 1300g（日本のカボチャや、西洋カボチャは食感が異なるため、できるだけ韓国の熟したカボチャに近いものを選んでください）
- 煮て準備した小豆 3つかみ（約150g）
- 水（かぼちゃを煮る用、小豆を茹でる用、濃度調整用）
- 浸水させたもち米 1.5カップ（約200g）
- 生栗 6個（大粒のもの。小粒の場合は8～10個）
- 種を取り除いたナツメ 6個
- 皮をむいた松の実 2大さじ
- 砂糖（白砂糖またはきび砂糖）5大さじ（お好みで調整）
- 天然塩 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、熟したかぼちゃのヘタの部分をナイフで慎重に取り除きます。次に、かぼちゃの自然な溝に沿って、食べやすい大きさに4～6等分にしてください。大きかなかぼちゃは切るのが難しい場合があるので、注意しましょう。
Step 2
それぞれの切り口から、スプーンを使って中の種やワタをきれいに掻き出してください。かぼちゃの皮は、ピーラーを使うと簡単にむくことができます。もし、かぼちゃの溝が深すぎる場合は、ナイフで皮に沿って平らに整えると良いでしょう。
Step 3
下処理したかぼちゃを鍋に入れやすいように、また、より均一に火が通るように、約2～3cm角の大きさにさらに小さく切ります。あまり小さく切りすぎると煮崩れやすくなりますが、大きすぎると煮るのに時間がかかるので、適度な大きさを保ちましょう。
Step 4
かぼちゃが半分浸るくらいの水を鍋に注ぎ、蓋をして中火で約30分間、じっくりと煮てください。かぼちゃの種類や大きさによって煮える時間は異なりますので、竹串などを刺してみて、スッと通るくらい柔らかくなるまで十分に煮ることが大切です。
Step 5
小豆は、調理する前日のうちから準備しておくと良いでしょう。小豆をきれいに数回洗ってください。その後、たっぷりの水を加えて、約12時間ほどしっかりと浸水させます。浸水させた小豆は、より柔らかく美味しく煮えます。
Step 6
浸水させた小豆を鍋に入れ、小豆がかぶるくらいの水を加えます。最初は強火で煮て、沸騰したら一度お湯を捨てます。小豆に含まれるサポニンという成分が、渋みの原因となることがあるため、この下茹でを行います。その後、再びきれいな水を注ぎ、粗塩小さじ1を加えて、小豆が完全に柔らかくなるまでじっくりと煮てください。塩を加えることで、小豆がより早く柔らかくなります。浸水させた小豆なので、20分ほどで十分に煮えました。
Step 7
煮た小豆は、塩味がほんのりついているため、ほっくりとした優しい甘みと塩味のバランスが楽しめます。小豆本来の味を活かすため、これ以上の味付けは必要ないでしょう。
Step 8
煮た小豆の粒が、ほくほくとして柔らかく煮えているか確認してください。指やスプーンで押してみて、簡単に潰れるようであれば、よく煮えています。小豆の形は少し残しつつも、柔らかい状態が理想です。
Step 9
もち米1.5カップを冷たい水で丁寧に洗い、水が澄むまで洗います。洗ったもち米は、再び水を加えて約3時間ほど十分に浸水させてください。浸水させたもち米は、ザルにあげて水気をしっかり切り、さらに約30分ほど水気を切ってから使うと、お米がくっつかずに、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 10
生栗は皮をむき、渋皮も取り除いてから、大きなものは6等分に切ります（大粒の栗の場合）。普通の大きさの栗なら、8～10等分でも良いでしょう。ナツメは種を取り除き、適当な大きさに切って準備します。最後に、香ばしさを加える松の実も準備しておきましょう。
Step 11
柔らかく煮えたかぼちゃを鍋に戻し、浸水させたもち米を加えて一緒に煮ていきます。もち米が透明になり、かぼちゃと一体化してきたら、炊き上がりです。時々味見をして、もち米がしっかり煮えているか確認してください。約20分ほど煮ると、もち米がもちもちに仕上がります。
Step 12
かぼちゃともち米がよく煮えたら、ハンドブレンダー（またはミキサー）を使って、なめらかになるまで撹拌します。もし、あまりにも固い場合は、水を少しずつ加えながら、お好みのポタージュ状の濃度に調整してください。なめらかでクリーミーな状態が理想です。
Step 13
なめらかにしたかぼちゃのベースに、準備しておいた生栗を加えます。栗をあらかじめ軽く茹でてから加えると、より柔らかく仕上がります。栗が煮えることで、自然な甘みが加わります。（オプション：栗を先に茹でておくと、調理時間を短縮できます。）
Step 14
ここに、美味しく煮た小豆3つかみ、種を取り除いて刻んだナツメ、そして香ばしさをプラスする松の実をすべて加えます。最後に、砂糖5大さじと天然塩小さじ1を加えて、すべての材料がよく混ざるようにかき混ぜます。
Step 15
すべての材料が均一に混ざり、味見をして調整した後、さらに数分間弱火で煮込んで、美味しいかぼちゃのポタージュ（ホバクボムボク）の完成です。温かいうちに器に盛り付け、召し上がってください。お好みで、はちみつやナッツ類を添えても美味しいです。
