栄養満点！彩り鮮やかなビーツのキムチ（カクテキ）
さっぱり甘酸っぱいビーツのカクテキ レシピ
いつものカクテキに飽きたら、次に挑戦するのは、さわやかな甘酸っぱさと、見た目にも美しい色合いが自慢のビーツのカクテキはいかがでしょうか？ビーツの豊富な栄養と鮮やかな赤色が食卓をより豊かに彩ります。食欲をそそる旨味は言うまでもなくおまけ！ご家族みんなが喜ぶ特別なキムチをお楽しみください。
主な材料
- ビーツ 5個（中サイズ）
- 粗塩 少々（ビーツの漬け込み用）
- 長ネギ 1本
もち米粉の糊（もちごめり）作り
- もち米粉 大さじ2
- 水 大さじ2（もち米粉を溶く用）
- 水 2カップ半（約500ml）
味を調えるヤンニョム（調味料）
- コチュカル（唐辛子粉） 1カップ（約100g）
- 홍고추효소（赤唐辛子エキス） 1/4カップ（約50ml）（なければ梅エキスや砂糖で代用可能）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（細かく刻む）
- 生姜 1かけ（約15g、細かく刻む）
- ニンニク 大さじ2（細かく刻む）
- もち米粉 大さじ2
- 水 大さじ2（もち米粉を溶く用）
- 水 2カップ半（約500ml）
味を調えるヤンニョム（調味料）
- コチュカル（唐辛子粉） 1カップ（約100g）
- 홍고추효소（赤唐辛子エキス） 1/4カップ（約50ml）（なければ梅エキスや砂糖で代用可能）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（細かく刻む）
- 生姜 1かけ（約15g、細かく刻む）
- ニンニク 大さじ2（細かく刻む）
調理手順
Step 1
1. ビーツの下処理とカット：ビーツは皮をきれいにむき、カクテキの形に、一口サイズより少し小さめに切ります。ビーツの赤い色が手に付かないよう、使い捨て手袋を着用して作業するのがおすすめです。
Step 2
2. ビーツの漬け込み：切ったビーツに、漬け込み用の塩をまんべんなくまぶして混ぜ合わせ、約20〜30分ほど漬け込みます。こうすることでビーツの水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
3. もち米粉の糊を煮る：鍋にもち米粉大さじ2と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かします。その後、水2カップ半を加えて中弱火で、焦げ付かないようにゆっくりとかき混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷まします。もち米粉の糊は、キムチの粘度を高め、材料同士をまとめやすくする役割があります。
Step 4
4. 長ネギの下処理：長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分を使い、3〜4cmの長さに斜め切りにします。あまり薄く切りすぎず、食感が残るように切るのがポイントです。
Step 5
5. アミの塩辛を刻む：用意したアミの塩辛は、包丁や道具を使ってできるだけ細かく刻みます。こうすることで、ヤンニョムがビーツによく染み込み、旨味が増します。
Step 6
6. 生姜を刻む：生姜は皮をむき、流水で洗った後、同様に細かく刻みます。生姜独特の香りがキムチの臭みを消し、風味を引き立てます。
Step 7
7. 漬け込んだビーツの水気を切る：20〜30分漬け込んだビーツの水分を捨てます。この際、ビーツを冷たい水で洗わないでください。そのまま使うことで、ビーツ本来の色合いと風味が保たれます。
Step 8
8. カクテキのヤンニョム作り：大きめのボウルに、完全に冷ましたもち米粉の糊、コチュカル、赤唐辛子エキス（または代用品）、細かく刻んだアミの塩辛、細かく刻んだ生姜、刻んだニンニクを入れ、よく混ぜてヤンニョムのベースを作ります。もし味が足りないと感じる場合は、塩小さじ1を加えて味を調えてください。
Step 9
9. ビーツのカクテキを仕上げる：作ったヤンニョムに、水気を切ったビーツを加え、ヤンニョムが均一に絡むようによく和えます。最後に、切っておいた長ネギを加えて軽く混ぜれば、美味しいビーツのカクテキの完成です。出来立てでも美味しいですが、冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、味が馴染んでさらに美味しくなります。
