栄養満点ブロッコリー：美味しく茹でる＆下処理の秘訣
知っておくと役立つブロッコリーの下処理と完璧な茹で方
ビタミンCの宝庫であり、強力な抗酸化作用を持つブロッコリーは、毎日コンスタントに摂取することで健康に本当に良いスーパーフードの一つです。新鮮な国産ブロッコリーを見かけた瞬間、迷わず買い物かごに入れてしまいますよね。今日は、ブロッコリーを最も美味しく楽しむために、適切な茹で方と丁寧な下処理のコツを詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、最高のブロッコリー料理が完成するはずです！
主な材料
- 新鮮なブロッコリー 1個
- 粗塩 大さじ1/2（茹でる用）
- マヨネーズ 大さじ1/2（お好みで、添え用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なブロッコリーを流水で丁寧に洗いましょう。洗ったブロッコリーは、食べやすい大きさに切り分けます。この時、硬い茎の部分も栄養が豊富なので、もったいないと感じる場合は、外側の硬い皮を少し剥いて細かく刻み、一緒に使うこともできます。今日は、食感が柔らかい花蕾の部分を中心に準備しました。
Step 2
小さめに切ると一口で食べやすく、味もよく染み込んで美味しくなります。ブロッコリーの花蕾を、食べやすいように2〜3等分に分けて準備してください。あまり小さく切りすぎると、茹でている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさが重要です。
Step 3
ボウルに冷たい水をたっぷり注ぎ、粗塩大さじ1/2を加えてよく溶かします。下処理したブロッコリーを塩水に浸し、約30分そのまま置いておきます。こうすることで、ブロッコリーの花蕾の間に隠れている小さな虫や土、不純物が自然に浮き出てきて、きれいに取り除くことができます。30分後、塩水を捨て、冷たい水で数回すすいで塩分を完全に除去した後、もう一度きれいな水で洗い流してください。
Step 4
鍋にブロッコリーが浸るくらいの水を入れ、粗塩大さじ1/2を加えて強火で沸騰させます。水がぐつぐつと沸騰したら、準備したブロッコリーを入れ、たったの30秒から40秒だけ茹でてください。ブロッコリーはさっと短時間だけ茹でることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つことができます。長時間茹でると柔らかくなり、色が変わってしまうことがあるので、時間を厳守してください。茹でた後は、すぐに冷たい水に浸して熱を取る「冷水浴（れいすいよく）」をしてください。これにより、火の通りが止まり、色がより鮮やかになります。
Step 5
冷水浴を終えたブロッコリーは、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。キッチンペーパーを使って軽く押さえて水気を拭き取っても良いでしょう。完全に冷ましてから食べると、シャキシャキとした新鮮なブロッコリー本来の美味しさを存分に味わえます。すぐに食べる場合は、少し温かい状態で食べても美味しいですよ。
Step 6
ブロッコリーは一般的に、甘酸っぱいチョジャン（韓国風甘酢味噌）につけて食べるのが定番ですが、今日は特別に、クリーミーなマヨネーズにつけて食べる方法をおすすめします。マヨネーズのまろやかでコクのある味わいが、ブロッコリーのほのかな苦味と意外にもよく合い、さらに美味しく楽しむことができます。お好みで、マヨネーズにわさびやレモン汁を少し加えても美味しいですよ。
