柔らかジューシー！豚ヒレ肉の甘辛煮（チョリム）：ご飯がすすむ絶品おかず
醤油ベースで簡単！豚ヒレ肉のチョリム作り方、食卓が豊かになる一品
箸が止まらなくなる、魔法のようなご飯泥棒「豚ヒレ肉の甘辛煮（チョリム）」をご紹介します！牛肉の煮込みに劣らず柔らかく、価格も手頃な豚ヒレ肉で作るこの特別な煮込みは、老若男女問わず愛される味です。甘じょっぱいタレがしっかりと染み込んだ豚肉と、ピリッとした青唐辛子の組み合わせは、ご飯一杯をあっという間に平らげてしまうでしょう。高級感のある常備菜として、また特別な日のゲストをもてなす料理としても申し分ありません。さあ、美味しい豚ヒレ肉のチョリムを今すぐ作ってみましょう！
煮込みの材料
- 豚ヒレ肉 500g (脂身を取り除いて使用)
- 青唐辛子 2本 (小口切り)
豚肉を茹でる際（臭み消し用）
- 長ネギ 1本 (大きめに切る)
- ニンニク 5〜8かけ (丸ごと)
- テンジャン（味噌） 大さじ1
- 生姜パウダー 少々 (または、おろし生姜小さじ1/2)
- ホールペッパー 少々 (約小さじ1/4)
- 水 500ml
煮込みのタレ
- 濃口醤油 大さじ7
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 水 400ml
- 長ネギ 1本 (大きめに切る)
- ニンニク 5〜8かけ (丸ごと)
- テンジャン（味噌） 大さじ1
- 生姜パウダー 少々 (または、おろし生姜小さじ1/2)
- ホールペッパー 少々 (約小さじ1/4)
- 水 500ml
煮込みのタレ
- 濃口醤油 大さじ7
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 水 400ml
調理手順
Step 1
まず、豚ヒレ肉は流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。もし付いている余分な脂があれば、きれいに取り除くとよりあっさりと仕上がります。ヒレ肉を約3〜4cm角の大きめの塊に切って準備します。肉が小さすぎると煮込んでいる間に崩れやすいので、大きめに切るのがポイントです。
Step 2
肉を茹でる際に加える香味野菜も準備します。長ネギは鍋に入るように大きめに切ってください。青唐辛子は種を取り除き、小口切りにしておくと、後で煮込みに入れたときにピリッとした風味が加わります。
Step 3
深めの鍋に、大きめに切った豚ヒレ肉の塊、準備した長ネギ、ニンニクの丸ごとを入れてください。
Step 4
豚肉の臭みをしっかり消してくれる生姜とニンニクをたっぷり加えます。私は手軽なので生姜パウダーを使いましたが、新鮮なおろし生姜を使っても良いでしょう。ここに韓国の伝統的な風味を加えるテンジャン（味噌）を大さじ1杯、たっぷりと加えます。テンジャンは肉の臭みを抑え、旨味をプラスする役割をします。ホールペッパーは挽かずにそのまま、または粗く砕いて加えると良いでしょう。（ペッパーミルで20回ほど挽いてください。）
Step 5
テンジャンがダマにならないように、水500mlを加えてよく溶かしてから、強火にかけて沸騰したら中火にし、約15分間豚肉を茹でます。この工程で肉の臭みが取れ、肉質が柔らかくなります。
Step 6
茹で上がった豚肉は鍋から取り出し、粗熱を取ります。熱すぎるときにほぐすと形が崩れやすいので注意してください。肉が適度に冷めたら、肉の繊維に沿って食べやすい大きさ（約2〜3cm）に手でほぐします。こうすることでタレがより染み込みやすくなり、食感も良くなります。
Step 7
いよいよ煮込みのタレ作りです。鍋または深めのフライパンに、濃口醤油大さじ7、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1を入れ、水400mlを注ぎます。甘さと塩味の黄金比率で美味しい煮込みが作れます。
Step 8
作ったタレがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいたほぐした豚ヒレ肉を全て加えます。強火で煮詰め始め、時々肉をかき混ぜてタレが全体に絡むようにします。お好みの濃さと味になるまで、約10〜15分間さらに煮詰めてください。煮詰めすぎると肉がパサつくことがあるので注意しましょう。
Step 9
肉にタレが十分に染み込んだら、あらかじめ切っておいた青唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせます。青唐辛子を加えて長く煮すぎると辛くなりすぎるので、風味をプラスする程度に軽く煮るだけで仕上げてください。これで美味しい豚ヒレ肉のチョリムの完成です！温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がれ！
