柔らかくて美味しい！牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）
ご飯がすすむ、失敗知らずの黄金比率！牛肉のチャンジョリム レシピ
牛肉のウデ肉（ウ dumpfile）を使った、噛むほどに旨味が出る柔らかい牛肉のチャンジョリムです。甘辛い味付けは、老若男女問わず誰にでも愛される定番のおかずで、常備菜としても大活躍します。ご家庭でも専門店に負けない味を出せるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
チャンジョリムの材料
- 牛肉（ウ dumpfile） 600g（煮込み用として準備してください）
- 青唐辛子 200g（ヘタを取り、2-3cm長さに切る）
- ニンニク 70g（皮をむいた丸ごと）
- 水 600ml（肉を茹でる用）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 肉の出汁または昆布だし 450ml（煮込みのベース）
- 砂糖 大さじ4（甘さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ15（※精製醤油（진간장）の場合。だし醤油（양조간장）を使う場合は調整）
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みを追加）
- 料理酒またはみりん 大さじ2（臭み消し）
- こしょう 少々（風味付け）
調理手順
Step 1
牛肉は冷水に約30分間浸し、血抜きを丁寧に行います。血抜きをしっかりすることで、臭みのないクリアな味のチャンジョリムが作れます。
Step 2
青唐辛子はヘタを取り、2～3cmの長さに切ります。辛いのがお好みであれば、種を取り除かなくても大丈夫です。
Step 3
ニンニクは皮をむいてきれいに準備してください。ニンニクを丸ごと煮込むことで、ニンニクのほのかな甘みが煮汁に移り、一層美味しくなります。
Step 4
鍋に血抜きした牛肉、水600ml、大きめに切った玉ねぎと長ネギを全て入れます。強火にかけて沸騰させます。
Step 5
沸騰したら火を中火に弱め、約20分間肉を茹でます。この工程で肉が柔らかくなり、アク（不純物）が取れます。茹でている間に浮いてくるアクはこまめにすくい取ってください。
Step 6
茹で上がった牛肉は一度取り出し、少し冷ましてから、肉の繊維に沿って食べやすい大きさ（約2～3cm）に割くか切ります。細かく切りすぎると崩れやすくなるので、適度な大きさがおすすめです。
Step 7
いよいよチャンジョリムを煮込みます。きれいにした鍋に、割いた牛肉、肉の出汁（または昆布だし）450ml、砂糖大さじ4、醤油大さじ15、オリゴ糖大さじ2、料理酒（またはみりん）大さじ2、こしょう少々を入れます。ここに準備した青唐辛子と丸ごとニンニクも一緒に加えます。
Step 8
全ての材料を入れたら、再び強火にかけて沸騰させます。沸騰したら火を中火に弱め、蓋をして約20分間煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、材料に味が染み込むように調整してください。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら調理しましょう。味見をして、お好みで砂糖や醤油を足しても構いません。
