柔らかい牛肉と鶉の卵の醤油煮込み（ソゴギメチュリアル ジャンジョリム）
究極の副菜！食欲をそそる美味しい牛肉と鶉の卵のジャンジョリム
家族みんなに愛される、ボリューム満点の副菜。甘辛い牛肉と鶉の卵のジャンジョリムで、ご飯泥棒メニューを完成させましょう。調理工程は少し長めですが、その深い味わいは労力に見合う価値があります。噛み応えのある牛肉とプリッとした鶉の卵の調和は格別です！
主な材料
- 煮込み用牛肉 200～250g（ブリスケットまたはスネ肉がおすすめ）
- 鶉の卵 50個
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加える場合）
牛肉を茹でる際の材料
- 水 4カップ（約800ml）
- 玉ねぎ 1/4個（大きめに切る）
- 長ネギの白い部分 1本（すっきりした出汁のため）
- ホールコショウ 小さじ0.3（臭み消し）
- はちみつ 大さじ2（牛肉を柔らかくするため）
煮込み調味料
- 醤油 大さじ5（醸造醤油または濃口醤油）
- 清酒（料理酒） 大さじ2（臭み消しと風味増進）
- はちみつまたは水あめ/オリゴ糖 大さじ1（照りと甘み調整）
- 水 4カップ（約800ml）
- 玉ねぎ 1/4個（大きめに切る）
- 長ネギの白い部分 1本（すっきりした出汁のため）
- ホールコショウ 小さじ0.3（臭み消し）
- はちみつ 大さじ2（牛肉を柔らかくするため）
煮込み調味料
- 醤油 大さじ5（醸造醤油または濃口醤油）
- 清酒（料理酒） 大さじ2（臭み消しと風味増進）
- はちみつまたは水あめ/オリゴ糖 大さじ1（照りと甘み調整）
調理手順
Step 1
まず、煮込み用牛肉を冷水に10～20分ほど浸して、血合いをきれいに取り除きます。血合いをしっかり取ると、肉がきれいで臭みがなくなります。
Step 2
牛肉の血抜きをしている間に、鶉の卵を茹でて殻をむき、準備しておきます。殻をむいた鶉の卵は別によけておきましょう。
Step 3
鶉の卵の茹で方ポイント！冷蔵庫から出したばかりの卵は、調理前に常温に戻しておくと、茹でる際に割れるのを防ぐことができます。鍋に鶉の卵がかぶるくらいの水を入れ、粗塩小さじ0.5と酢小さじ1を一緒に入れて茹でると、殻がむきやすくなります。（約10～12分茹でてください。）
Step 4
次に牛肉を茹でます。鍋にきれいに洗った水4カップ（約800ml）とはちみつ大さじ2を入れてください。はちみつは肉を柔らかくする役割があります。
Step 5
ここに、大きめに切った玉ねぎ1/4個、きれいに洗った長ネギの白い部分1本、そしてホールコショウ小さじ0.3をすべて入れ、強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火にして1時間ほどじっくり煮込みます。この工程で牛肉の臭みを取り除き、深い味わいを引き出すことができます。
Step 6
煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクは、こまめにすくい取ってください。煮汁がよりすっきりします。
Step 7
約1時間煮込むと、最初に入れた水の量が半分くらいに減っているはずです。煮汁が濃く出ているのが確認できるでしょう。
Step 8
茹で上がった牛肉は取り出し、煮汁を出した玉ねぎ、長ネギ、ホールコショウはザルでこして捨てます。きれいにこされた牛肉の煮汁だけを別にして取っておきましょう。
Step 9
取り出した牛肉は、繊維に沿って食べやすい大きさにほぐすか切って準備します。細かく切りすぎると煮ている間に崩れる可能性があるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 10
煮汁を冷やすコツ！もっとすっきりしたジャンジョリムがお好みなら、煮汁を冷蔵庫に入れて表面に浮いた脂を取り除いてから使ってください。最近のように寒い時期は、ベランダに少し置いておくだけでも脂がすぐに固まって分離しやすくなります。この工程はオプションであり、すぐに使っても問題ありません。では、こされた煮汁に醤油大さじ5と清酒大さじ2を加えて煮込み始めます。煮汁が沸騰したら、準備しておいた鶉の卵を入れてください。
Step 11
ここで、ピリッとした辛さと風味を加えるために、青唐辛子1本を丸ごと、または斜め切りにして一緒に煮込みます。辛い唐辛子が入ることで、ジャンジョリムのしつこさを抑え、よりすっきりとした味になります。辛いものが苦手なお子さんがいる場合は、青唐辛子は省略するか、普通のピーマンやししとうで代用しても良いでしょう。お好みで自由に調整してください！
Step 12
鶉の卵に味が程よく染み込んだら、準備しておいた牛肉を入れ、さらに約5分ほど一緒に煮込みます。最後に、はちみつまたは水あめ/オリゴ糖大さじ1を加えて全体によく混ぜ合わせます。煮汁が程よく煮詰まるまで、もう少し煮込みます。あまりしょっぱくなく、あっさりした味がお好みなら、長時間煮詰めすぎないのがコツです。全体的な煮汁が1/3くらい残ったところで火を止めることをお勧めします。
Step 13
美味しい牛肉と鶉の卵のジャンジョリムの完成です！温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください。
