柔らかい牛肉と甘辛いうずらの卵の醤油煮込み：ご飯がすすむ究極の常備菜！
韓国家庭料理の定番！牛肉とうずらの卵の醤油煮込み（ヨリム）
家族みんなが大好きな、柔らかい牛肉と甘じょっぱい味付けのうずらの卵が絶妙に絡み合う、美味しい醤油煮込み（ヨリム）のレシピです。ご飯のおかずにはもちろん、作り置きしておくと重宝する常備菜にもなります。
主な材料
- うずらの卵 2パック（約30〜40個）
- 牛肉（醤油煮込み用、ランプ肉やスネ肉など） 150g
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛さ控えめに）
牛肉を茹でる際
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- ホールコショウ 少々
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ2
うずらの卵を茹でる際
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1
醤油煮込みのタレ
- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖（またはコーンシロップ、はちみつ） 大さじ3
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ2
- 牛肉を茹でた際の煮汁（ひたひたになるくらい）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- ホールコショウ 少々
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ2
うずらの卵を茹でる際
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1
醤油煮込みのタレ
- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖（またはコーンシロップ、はちみつ） 大さじ3
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ2
- 牛肉を茹でた際の煮汁（ひたひたになるくらい）
- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖（またはコーンシロップ、はちみつ） 大さじ3
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ2
- 牛肉を茹でた際の煮汁（ひたひたになるくらい）
調理手順
Step 1
まずは、うずらの卵を茹でましょう！鍋にたっぷりの水を入れ、酢大さじ1と塩小さじ1を加えます。水が沸騰したら、うずらの卵をそっと入れ、約10分間茹でます。茹で上がったうずらの卵は、冷水にしばらく浸して冷まし、殻をきれいに剥いて準備してください。殻を剥きやすくするために、軽く叩いてひびを入れるのも良い方法です。
Step 2
次に、牛肉を茹でます。鍋に水、下処理した長ネギ1本、玉ねぎ1/2個、ホールコショウ少々、料理酒大さじ2を加えて煮立てます。煮立ったら牛肉を入れ、中弱火で約20〜30分、牛肉が柔らかくなるまでじっくりと茹でます。牛肉が茹で上がったら取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさに繊維に沿って裂いてください。ここで、牛肉を茹でた煮汁は絶対に捨てないでください！この旨味たっぷりの煮汁が、醤油煮込みのタレの重要なベースとなります。
Step 3
さあ、いよいよ煮込みに入ります。鍋または深めのフライパンに、準備した殻を剥いたうずらの卵、裂いた牛肉、そして細かく刻んだ青唐辛子2本（お好みで）を入れます。牛肉を茹でた煮汁を、材料がひたひたに浸かるくらいの量で注ぎます。そこに、タレの材料である醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ3、料理酒大さじ2を加えて、全体を優しく混ぜ合わせましょう。
Step 4
最後に、中弱火で、うずらの卵に美味しい色が均一に染み込み、煮汁が少しとろりとするまで、ふつふつと煮詰めていきます。これが美味しい牛肉とうずらの卵の醤油煮込みの完成です！煮詰めすぎると塩辛くなることがあるので、味見をしながら調整してください。温かいご飯の上にのせて食べると、格別の美味しさですよ！
