柔らかい干しサツマイモの茎の炒め物 レシピ
★しっとり柔らか！干しサツマイモの茎の炒め物 美味しく作る秘訣★
干したサツマイモの茎を、最初から最後まで柔らかく戻すための特別な秘訣をご紹介します！ 噛むたびに美味しい食感を保ちながら、硬さをなくし、誰もが好きな美味しいサツマイモの茎の炒め物を完成させましょう。ご飯のおかずにも、おもてなしにもぴったりなヘルシーメニューです。 *^^*
主な材料
- 干しサツマイモの茎 300g
調味料・その他の材料
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 普通の醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- ごま（すりごま） 適量
- 塩（味調整用）
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2 （またはごま油）
- 長ネギ 1/4本（小口切り）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 普通の醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- ごま（すりごま） 適量
- 塩（味調整用）
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2 （またはごま油）
- 長ネギ 1/4本（小口切り）
調理手順
Step 1
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えます。沸騰したら、干しサツマイモの茎を入れ、20〜30分間茹でます。途中で水が減ったら足し、茎が十分に浸るようにしてください。
Step 2
茹でたサツマイモの茎は、すぐにお湯を捨てずに、そのまま鍋に入れた状態で戻します。お湯が冷めたら、2〜3回きれいにすすぎます。再び冷たい水をたっぷり注ぎ、サツマイモの茎がさらに柔らかくなるまでじっくりと戻してください。（この工程が、硬いサツマイモの茎を柔らかくする鍵となります。）
Step 3
柔らかく戻ったサツマイモの茎は、汚れている部分や硬い先端部分を手で折るか、包丁で綺麗に切り取ります。
Step 4
処理したサツマイモの茎を、食べやすい大きさ、約5〜7cmの長さに切ります。
Step 5
ボウルに、処理したサツマイモの茎、千切りにした玉ねぎ、ニンニクみじん切り、小口切りにした長ネギを入れます。韓国醤油大さじ2、普通の醤油大さじ1を加え、調味料が均一に絡むよう、優しく揉みこむように混ぜ合わせます。調味料が軽く全体に絡んだら、エゴマ油大さじ2を回しかけ、さらに優しく混ぜ合わせます。ここで味見をし、足りない場合は塩で調整してください。
Step 6
熱したフライパンに、味付けしたサツマイモの茎を入れ、中火で炒めます。野菜（玉ねぎ）が少ししんなりしてきたら、水または昆布だしを半カップ（約100ml）ほど加え、蓋をします。弱火にして5〜10分ほど蒸し煮にします。蓋を取り、一度かき混ぜてから、再び蓋をしてさらに5〜10分ほど加熱すると、味が染み込み、より一層柔らかくなります。
Step 7
火を止め、少し冷ましたら、最後に香ばしいごま（すりごま）とエゴマ油を少々垂らすと、美味しい干しサツマイモの茎の炒め物の完成です！温かいご飯の上に乗せて食べると絶品です。
