柔らかいエゴマの葉の芽の炒め物
エゴマの葉の芽の炒め物：下茹でしてから炒めると柔らかく仕上がります！
香ばしくて美味しいエゴマの葉の芽！ただ茹でて和えるだけでは、少し歯ごたえが残って食べにくいことがあります。このレシピでは、エゴマの葉の芽を軽く下茹でし、調味料で和えてから、最後にエゴマ油で香ばしく炒め上げることで、柔らかくて風味豊かなエゴマの葉の芽の炒め物を完成させる秘訣をご紹介します。ご飯のおかずにもぴったりです！
材料
- 新鮮なエゴマの葉の芽 ひと掴み (約150〜200g)
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 または エゴマ油 大さじ1 (仕上げ用)
- にんにくみじん切り 小さじ1
- だし醤油 または 魚醤 大さじ1〜2 (お好みで調整)
- 炒りごま 少々 (飾り用)
- 粗塩 大さじ1 (茹でる際に使用)
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉の芽を丁寧に選び、硬い茎やしおれた葉を取り除いてください。葉が特に大きい場合は、半分に切って使っても良いでしょう。流水で数回洗い、土や汚れをきれいに落としてください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら粗塩大さじ1を加えます。塩を加えた熱湯にエゴマの葉の芽を入れ、約30秒〜1分だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったエゴマの葉の芽は、すぐに冷水に取り、熱を取ってから、手で軽く押して水気を絞ります。この時、きつく絞りすぎるとエゴマの風味や香りが飛んでしまうので、少ししっとり感が残る程度に絞るのがポイントです。
Step 3
水気を切ったエゴマの葉の芽をボウルに入れ、にんにくみじん切り小さじ1、だし醤油（または魚醤）大さじ1〜2を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。味はお好みで調整してください。調味料が均一に馴染むように丁寧に和えます。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、和えたエゴマの葉の芽を入れて中弱火で香ばしく炒めます。最後にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回し入れ、香りを加え、炒りごまを散らせば、美味しいエゴマの葉の芽の炒め物の完成です。焦げ付かないように注意しながら、1〜2分程度炒めてください。
