本格的な日本のすき焼きの作り方
お家で美味しいすき焼き作り：濃厚なタレと新鮮な食材の調和
甘辛い味が魅力の日本の家庭料理、すき焼きを自宅で簡単に作りましょう。日本のプルコギ鍋料理に似ているようで、独特の深い風味が絶品です。新鮮な野菜、柔らかい牛肉、そしてもちもちとした春雨まで、家族みんなで楽しめる特別なメニューです。
すき焼きの主要材料
- 薄切り牛肉（プルコギ用）250g：柔らかい食感のために薄切り部位を使用してください。
- 白菜 5～6枚：甘みとシャキシャキした食感を加えます。
- エノキダケ 1パック：独特の香りと歯ごたえが楽しめます。
- ヒラタケ 100g：柔らかく淡白な味わいがすき焼きによく合います。
- 長ネギ 1本：さっぱりとした味と香りを加える必須材料です。
- 玉ねぎ 1/2個：甘みと風味を加えます。
- 干しシイタケ 3個：戻して使うと、深く豊かな旨味が出ます。
- 木綿豆腐 300g：柔らかい食感で、汁と一緒に楽しむのに最適です。
- 戻した春雨 少々：もちもちとした食感でボリュームを加えます。
基本の昆布だし
- 冷水 500ml
- 昆布 4～5枚：昆布の旨味がだしの深みを増します。
黄金比のすき焼きのタレ
- 昆布だし 300ml：昆布だしをベースに旨味を高めます。
- めんつゆ 8大さじ：日本の醤油ベースのタレで、すき焼き特有の味を出します。
- 濃口醤油 3大さじ：韓国の醤油を加えて、親しみやすい味を加えます。
- みりん 3大さじ：甘みと照りを加え、臭みを消します。
- 砂糖 2大さじ：甘さを調整し、タレのバランスを取ります。
- 冷水 500ml
- 昆布 4～5枚：昆布の旨味がだしの深みを増します。
黄金比のすき焼きのタレ
- 昆布だし 300ml：昆布だしをベースに旨味を高めます。
- めんつゆ 8大さじ：日本の醤油ベースのタレで、すき焼き特有の味を出します。
- 濃口醤油 3大さじ：韓国の醤油を加えて、親しみやすい味を加えます。
- みりん 3大さじ：甘みと照りを加え、臭みを消します。
- 砂糖 2大さじ：甘さを調整し、タレのバランスを取ります。
調理手順
Step 1
まず、500mlの冷水に昆布4～5枚を入れ、約10分間じっくりと出汁を抽出して美味しい昆布だしを作ります。このだしが、すき焼きの汁の深い味わいを出すのにとても重要です。
Step 2
次に、すき焼きに入れる野菜を綺麗に切りましょう！白菜は一口大の4～5cm程度に切ります。長ネギは縦半分に切り、4～5cmの長さに大きく切ります。玉ねぎと干しシイタケ（水で戻したもの）は食べやすいように千切りにします。エノキダケとヒラタケは石づきを取り、手で適当にほぐします。干しシイタケは、傘の部分に十字の切り込みを入れると見た目がより美しくなりますよ。
Step 3
豆腐は適当な大きさに切り、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気を拭き取った豆腐は、熱したフライパンに油を少量ひき、両面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで、豆腐が崩れにくく、香ばしさが増します。
Step 4
すき焼きの主役である牛肉は、キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、食べやすい大きさの2～3等分に切って準備します。血合いを取り除くことで、汁が濁るのを防ぎ、牛肉本来の味を引き出すことができます。
Step 5
さあ、すき焼きの風味を決める美味しいタレを作りましょう。あらかじめ作っておいた昆布だし300mlに、めんつゆ8大さじ、濃口醤油3大さじ、みりん3大さじ、そして砂糖2大さじを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、あまりしょっぱすぎず、甘すぎない、適度に塩辛く、ほんのり甘い味がするのが良いでしょう。めんつゆを使うと、日本料理特有の旨味を簡単に引き出すことができます。
Step 6
全ての材料の準備ができたら、いよいよ煮込み開始です！鍋に材料を綺麗に盛り付ける前に、牛肉と一部の野菜を軽く炒めておくと、汁の味が格段に深みとコクが増します。熱したフライパンに油を少量ひき、血合いを取り除いた牛肉をまず入れ、表面が少し色づくまで炒めます。
Step 7
牛肉の表面が色づき始めたら、千切りにした玉ねぎ、白菜、長ネギを少量だけ加え、強火で素早く炒めます。この時、野菜から水分が出ないように手早く炒めるのがポイントです。このように一部の野菜を先に炒めることで、野菜の香りが牛肉と合わさり、より深い味わいを生み出します。
Step 8
次に、鍋を準備します。鍋の底には、あらかじめ戻しておいた春雨を敷きます。春雨の代わりに糸こんにゃくを使っても美味しいです。私は水でもどりにくいサツマイモの春雨を使いましたが、もちもちとした食感がとても良かったです。
Step 9
底に敷いた春雨の上に、軽く炒めた牛肉と野菜を綺麗に盛り付けます。そして、準備しておいた残りの野菜と、こんがり焼いた豆腐もたっぷりとのせましょう。野菜は一度に全部入れず、食べながら火の通った野菜を後から追加すると、新鮮な味を長く楽しめます。
Step 10
さあ、美味しいすき焼きのタレを注ぎましょう。タレは一度に全部ではなく、具材がひたひたになる程度にまず注ぎます。煮立ってきたら、美味しく煮えた牛肉と野菜を取り分けて食べ、タレが足りなくなったら少しずつ追加してください。温かく煮えたすき焼きを、生卵の黄身にちょんとつけて食べると、濃厚な旨味が倍増して本当に絶品ですよ！
Step 11
全ての材料を鍋に盛り付け、タレを注いだら、食卓に運んでゆっくりと煮込みながら召し上がってください。煮込むうちに野菜から出るさっぱりとした水分が、汁の味をさらに深く豊かにしてくれます。もし汁が濃すぎると感じたら、準備しておいた昆布だしを少し加えて味を調整してください。
