本格中華風！豚肉と茄子の甘辛あんかけ丼
おうちで簡単！豆板醤で作る、ピリ辛美味しい茄子と豚肉の炒め丼レシピ
食欲をそそるピリ辛甘酢あんが絶品！茄子と豚肉の炒め物は、ご飯にたっぷり乗せて丼ぶりとして楽しむのはもちろん、立派なおかずとしても最適です。豆板醤の奥深いコクと、とろけるような茄子、そして豚肉の旨味が絶妙に絡み合います。
主材料
- 新鮮な茄子 2本
- 豚ひき肉 150g
- 玉ねぎ 2/3個
- 長ねぎ 1掴み（ねぎ油用）
- オリーブオイル 大さじ1（ねぎ油用）
調味料
- 豆板醤 大さじ1（たっぷり）
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1/2（みりんや料理酒でも可）
- 水 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
茄子の衣
- 小麦粉 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1（たっぷり）
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1/2（みりんや料理酒でも可）
- 水 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
茄子の衣
- 小麦粉 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、この料理の要となる美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒（またはみりん）大さじ1/2、水大さじ1/2、そしてにんにくみじん切り大さじ1/2を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。甘辛く、コクのある万能だれが完成です！
Step 2
新鮮な茄子をきれいに洗い、約2〜3cm幅の斜め切りにします。この切り方で、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 3
玉ねぎも同様に、食べやすい大きさの斜め切りにしておきましょう。甘みがぐっと増します。
Step 4
次に、茄子にまぶす衣を作ります。小さなボウルに小麦粉大さじ1と片栗粉大さじ1を1:1の割合で入れ、よく混ぜ合わせます。この衣が、茄子にサクサク、もちもちの食感を加えてくれます。
Step 5
切った茄子を、衣の入ったボウルに入れます。袋や大きめのボウルで蓋をするようにして、優しく振ってください。茄子の一本一本に、衣が均一に、薄くしっかりと付くようにするのがコツです。
Step 6
フライパンにオリーブオイルをやや多めに熱し、中弱火で衣をつけた茄子を並べ入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。茄子の外側はカリッと、中はとろりとなるように焼き上げるのがポイントです。
Step 7
茄子が焼ける間に、別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、刻んだ長ねぎを入れて弱火でじっくり炒め、ねぎの香りがしっかり移った「ねぎ油」を作ります。このひと手間が、料理の風味を格段にアップさせます。
Step 8
ねぎ油ができたら、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒めます。ひき肉の臭みが気にならないよう、塩こしょうを軽く振って炒めると良いでしょう。
Step 9
豚ひき肉に火が通ってきたら、切った玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで一緒に炒めます。玉ねぎの甘みと豚肉の旨味が合わさって、より美味しくなります。
Step 10
玉ねぎと豚ひき肉に火が通ったら、先ほど焼いた茄子を戻し入れ、作っておいた合わせ調味料を全て加えます。強火ではなく、中火〜弱火で炒め合わせるのがおすすめです。
Step 11
茄子が崩れないように優しく混ぜながら、調味料が全体に均一に絡むようにさっと炒め合わせます。タレが程よく煮詰まったら、美味しい豚肉と茄子の炒め物の完成です！
Step 12
こうして完成した豚肉と茄子の炒め物は、そのままおかずとしても最高ですが、温かいご飯の上にたっぷり乗せて、贅沢な丼ぶりとしていただくのも格別です！おうちで本格中華の味をぜひお楽しみください！
