本格ユッケジャン（ピリ辛牛肉スープ）
家庭で濃厚で深い味わいのユッケジャンを作る方法
ユッケジャンは作るのが難しいと思っていましたか？驚くほど簡単に、ご家庭でも濃厚で深い味わいのユッケジャンを作ることができます。ミールキットや有名店でも見つけるのが難しい、あなたの好みにぴったりのユッケジャン。たっぷりの具沢山のダイコン、たっぷりのネギ、新鮮な野菜を使った本格ユッケジャンの作り方を詳しくご紹介します。忘れられない、深い味わいの秘密を公開します！
ユッケジャン材料
- 牛バラ肉（ヤンジ） 300-400g
- 大根 1/4本（約300g）
- もやし 1袋（約100g）
- 長ネギ 3-4本
- ヒラタケ 1袋（約100g）
- シイタケ 5-7個
- 玉ねぎ 1個
- 茹でたワラビ（ゴサリ） 200-300g（乾燥ワラビを使用する場合は、戻してから茹でてください）
- 韓国醤油（だし醤油） 4大さじ
- 唐辛子粉 4大さじ
- 魚醤（ツナエキス） 1大さじ
- おろしニンニク 2-3大さじ
- おろし生姜 0.5小さじ
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉（ヤンジ）の血抜きをします。ボウルに冷たい水と牛肉を入れます。30分から最大90分間、途中水を替えながら血抜きをしてください。血抜きをしっかりすることで、臭みのないクリアな味わいのユッケジャンが作れます。
Step 2
血抜きした牛肉でスープの出汁を取ります。大きめの鍋に、血抜きした牛肉、粗く切った玉ねぎ1個、長ネギの根元を含めた2本、シイタケ2〜3個を入れ、たっぷりの水を加えて出汁を煮出します。最初は強火で沸騰させ、その後中弱火に落としてじっくり煮込んでください。この工程が、ユッケジャンの深い味わいを左右する非常に重要なステップです。
Step 3
次に、スープに入れる野菜を準備します。出汁用とは別に、具材として使う長ネギは大きめに切ります。大根はお好みの厚さに切ってください。厚めに切ると食感が良く、薄く切るとスープに馴染みやすくなります。包丁で角を丸く切ると、煮崩れしにくく、よりクリアなスープになります。もやしはきれいに洗い、茹でたワラビは冷水で洗って水気を切ってから使用します。（乾燥ワラビを使う場合は、十分に水で戻してから茹でてください。）
Step 4
牛肉を入れてから約60分、じっくり煮込んで出汁を取ります。煮ている間に表面に浮くアクは取り除いても良いですが、時間が経つと自然に消えることもあります。クリアなスープがお好みであれば、最初に浮いてくるアクだけ軽く取り除いてください。
Step 5
別の鍋に、準備した大根、大きめに切った長ネギ、茹でたワラビ、もやしを順番に入れます。この鍋は一旦脇に置き、よく出た出汁を確認しましょう。
Step 6
よく出た出汁から、柔らかくなった牛肉を取り出します。取り出した牛肉は少し冷ましてから、食べやすいように細かく裂いてください。出汁を取るのに使った玉ねぎ、長ネギ、シイタケなどは取り除いて捨てます。これらの材料は、出汁を出す役割を終えました。
Step 7
次に、裂いた牛肉に調味料を和えます。韓国醤油4大さじ、唐辛子粉4大さじ、魚醤1大さじ、おろしニンニク2〜3大さじ、おろし生姜0.5小さじ、そして黒こしょう少々を全て加え、手でよく揉み込みます。このように肉をあらかじめ調味料に漬け込むことで、味が中まで染み込み、より深く豊かな味わいになります。
Step 8
濃厚で深い味わいのユッケジャンの要は、この下味をつけた牛肉です。調味料に漬け込んだ牛肉を他の鍋に入れ、煮出した澄んだ出汁も全て注ぎます。さあ、中弱火でじっくり、長時間煮込む準備をしましょう。
Step 9
ユッケジャンの深く濃厚な味わいは、長時間じっくり煮込むことから生まれます。最低でも2時間以上、じっくり煮込んでください。すぐに食べても美味しいですが、一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに深い味わいが楽しめます。もし味が足りない場合は、韓国醤油、魚醤、または塩を少々加えて、お好みの味に調整してください。
Step 10
難しそうだとばかり思っていたユッケジャン作り、自分で作ってみたら思ったよりずっと簡単で、味も格別でした！この味なら、自宅がユッケジャンの名店と言っても過言ではありませんね。まるで30年の職人のような深い味わいのユッケジャンをぜひお楽しみください。
Step 11
家庭で作ったユッケジャン、その深い風味に皆が感動するでしょう。熱々のご飯と一緒に、満足感のあるしっかりとした一食を完成させてください！
