未熟な白菜キムチで作る、ピリ辛でコクのあるキムチチゲ
さっぱりと酸味のある、未熟なキムチチゲ
まだ熟成が進んでいない、みずみずしい白菜キムチを使った、深みのあるピリ辛なキムチチゲの特別なレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなる美味しさですよ！一緒に作ってみましょう。
主な材料
- 未熟な白菜キムチ 1鉢（約2カップ分、中の具材は取り除いたもの）
- ツナ缶 1缶（150g）
- 長ネギ 1掴み（約10cm長さ、斜め切り）
調理手順
Step 1
まず、未熟な白菜キムチを軽く流水で洗い、中の具材を丁寧に取り除きます。次に、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切り、鍋に入れます。このひと手間が、熟成が進んでいないキムチ特有の爽やかな風味を活かすポイントです。
Step 2
キムチを炒める鍋にごま油大さじ2を熱し、切ったキムチを加えます。中火で、キムチが透明感を増し、しんなりするまで約3〜5分間、じっくりと炒めてください。この工程で、キムチの臭みを和らげ、香ばしい風味を引き出すことができます。
Step 3
キムチが十分に炒まったら、水1カップ（200ml）を注ぎます。ここでは、キムチ全体に味がなじむ程度の量にすることが大切です。あまり多く入れると、チゲが薄味になってしまう可能性があります。
Step 4
キムチチゲの旨味を深める、キムチの汁（キムチ液）を1おたま（約50ml）加えます。キムチの汁を加えることで、チゲ全体の味わいがより一層深みを増し、豊かになります。
Step 5
未熟なキムチは色がやや白っぽいことがあるため、食欲をそそる鮮やかな赤い色味を加えるために、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えてください。辛さがお好みであれば、量はお好みで調整してくださいね。
Step 6
熟成したキムチのような、しっかりとした酸味を出したい場合は、酢大さじ1を加えてみてください。未熟なキムチの持つ酸味と合わさることで、より魅力的な風味になります。酸味はお好みで調整してください。
Step 7
いよいよ煮込みの時間です。強火で一度沸騰したら、中火に落とし、キムチが柔らかくなり、スープが少しとろりとするまで約10〜15分間、じっくりと煮込みます。途中でスープが煮詰まりすぎたら、少量の水を足しながら、キムチがくったりと煮崩れてスープが少し白濁するくらいまで煮るのがコツです。こうすることで、未熟なキムチ特有の青臭さが消え、深い味わいが引き出されます。
Step 8
キムチが十分に煮えてスープに旨味が出たら、準備した長ネギ（斜め切り）とツナ缶を加えます。ツナ缶を入れる前に、熱いスープを少し上からかけると、ツナが崩れにくくなります。
Step 9
ツナを加えた後は、あまりかき混ぜすぎないようにしましょう。ツナの塊が崩れないように、スープを上からかけながら、さらに1〜2分ほど煮ます。キムチがとろりとしてスープが程よく煮詰まったら、未熟なキムチでも驚くほど美味しい、ピリ辛キムチチゲの完成です！熱々のうちに、ご飯と一緒に召し上がれ！