春キャベツの味噌和えレシピ：春のシャキシャキ、香ばしい味わい！
アルトラン キム・ハジン氏直伝！シャキシャキ春キャベツの味噌和えの作り方
春の旬、春キャベツを使ったシャキシャキ感と香ばしさがたまらない味噌和えを作りましょう。アルトランのキム・ハジンシェフの秘訣を詰め込み、誰でも簡単に作れます。食欲をそそるヘルシーな春野菜のおかずをぜひお楽しみください！
主な材料
- 新鮮な春キャベツ 1個
- 香りの良い葉ニンニク（プンマヌル） 6本
- 柔らかい豆腐 1/3丁
- 彩りを添える千切りナツメ 3個
- 味を調える塩 少々
美味しい合わせ調味料
- コクのある味噌（デンジャン）大さじ2
- 旨味をプラスするコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1/2
- まろやかな辛さ、細挽き唐辛子粉（コウゴッカル）大さじ1/2
- 風味豊かに、ニンニクみじん切り 大さじ1
- 香ばしさ爆発、炒りごま（ケソックム）大さじ1
- 爽やかな香りのごま油 大さじ1
- コクのある味噌（デンジャン）大さじ2
- 旨味をプラスするコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1/2
- まろやかな辛さ、細挽き唐辛子粉（コウゴッカル）大さじ1/2
- 風味豊かに、ニンニクみじん切り 大さじ1
- 香ばしさ爆発、炒りごま（ケソックム）大さじ1
- 爽やかな香りのごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2を加えて味を調えます。お湯が沸騰したら、きれいに洗った春キャベツと葉ニンニクを入れます。葉ニンニクの太い茎の部分から先に、約8秒間さっと茹でることで、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 2
茹で上がった春キャベツと葉ニンニクは、すぐに冷水で冷まして余熱を取ります。こうすることで、野菜の色が鮮やかになり、シャキシャキ感がさらに増します。冷たい流水で洗った後、両手でできるだけしっかりと水気を絞って準備してください。
Step 3
水気を切った春キャベツは、食べやすい大きさに、葉に沿って縦に裂きます。葉ニンニクも5〜6cmの長さに切ると、和えた時に食べやすくなります。
Step 4
豆腐は布巾などを使い、しっかりと水気を絞ります。こうすることで、豆腐が崩れず、調味料とよく馴染みます。合わせ調味料の材料（味噌、コチュジャン、細挽き唐辛子粉、ニンニクみじん切り、炒りごま、ごま油）をすべて混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ってください。千切りにしたナツメも用意しておきましょう。
Step 5
大きめのボウルに、下準備した春キャベツ、葉ニンニク、水気を絞った豆腐、千切りナツメを全て入れます。作っておいた合わせ調味料をたっぷり加え、手で優しく（韓国語で「チョルルチョルル」と言います）混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に馴染むように、優しく和えれば、美味しい春キャベツの味噌和えの完成です。味見をして、もし味が足りなければ塩を少々加えてください。
