春の香りを閉じ込めた、風味豊かなチチュナムルチヂミのレシピ
春の山菜、チチュナムルで作る特別で美味しいチヂミ
春に採れる香りの良いチチュナムルは、茹でて薬味醤油につけて食べるのが一般的ですよね。今日は、その独特の香りをそのまま活かして、誰もが大好きなパリパリで美味しいチヂミに変身させる方法をご紹介します！外はカリッと、中はふっくらとした食感に、トウバンジャンとパルメザンチーズの意外な組み合わせが食欲をそそります。簡単な材料で、お家で本格的な春の味覚を楽しみましょう！
主な材料
- チチュナムル（Aster scaber） 100g（きれいに下処理したもの）
- 新鮮な卵 2個
- もちもち食感を加える片栗粉 大さじ1
- コクを出すトウバンジャン（豆板醤） 大さじ1
- 香ばしさを加えるパルメザンチーズ粉末 大さじ1
- 風味豊かなピザ用チーズ 45g
- 焼くためのサラダ油 たっぷり
お好みで（風味アップ！）
- チェダーチーズ 少々（さらにクリーミーにしたい場合）
チチュナムルを茹でる用
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1（野菜の臭みを消し、色鮮やかにします！）
- チェダーチーズ 少々（さらにクリーミーにしたい場合）
チチュナムルを茹でる用
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1（野菜の臭みを消し、色鮮やかにします！）
調理手順
Step 1
チヂミの主役となるチチュナムルを準備しましょう！まず、チチュナムルを流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに取り除きます。鍋に水1リットルと塩大さじ1を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、きれいに洗ったチチュナムルを入れ、約30秒間、ごく短時間だけ茹でます。こうすることで、チチュナムル特有のほろ苦さが和らぎ、風味はそのままに、鮮やかな緑色を保つことができます。
Step 2
茹で上がったチチュナムルは、すぐに冷水へ！ザルにあげ、流水で素早く冷ましてください。こうすることで、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
次に、水気をしっかりと絞る工程です。両手でチチュナムルをしっかりと絞り、できるだけ水分を取り除いてください。水分が残っていると、チヂミがべちゃっとなってしまうことがあります。水気を絞ったチチュナムルは、包丁で食べやすい長さ（約2〜3cm）に切って準備します。長すぎると焼くのが難しくなることもあるので、適度な長さに切りましょう。
Step 4
美味しい生地を作りましょう！大きめのボウルに、食べやすく切ったチチュナムルを入れ、新鮮な卵2個、もちもち食感を加える片栗粉大さじ1、意外な風味のトウバンジャン大さじ1、香ばしさをプラスするパルメザンチーズ粉末大さじ1、そしてとろ〜り美味しいピザ用チーズ45gを全て加えます。（お好みでチェダーチーズを加える場合は、ここで一緒に入れてください。）スプーンやヘラを使って、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせれば、美味しいチチュナムルチヂミの生地の完成です。材料がダマにならないように、しっかりと混ぜてください。
Step 5
いよいよ焼く工程です！フライパンを中火で熱します。サラダ油を多めにひき、フライパン全体に広がるようにします。熱くなったフライパンに、生地をお玉一杯ずつ落とし、丸くて平たい形に広げます。あまり厚くしすぎないのがポイントです。片面がきつね色に焼け始めたら、フライ返しや箸を使って、そっと裏返してください。反対側も同様に、こんがりと焼き色がつくまで焼けば、香ばしくて美味しいチチュナムルチヂミの完成です！温かいうちに召し上がると、さらに美味しくいただけます。
