春の香りが満載！海苔の香ばし焼きと、爽やかなタコのお吸い物

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4年前

食卓の主役！春の訪れを告げる、風味豊かな海苔とタコのお吸い物

採れたての春野菜「ヨモギ（タンポポ）」で作る自家製ソースを、パリッと焼き上げた海苔にたっぷり乗せて頬張れば、ご飯が止まらなくなる美味しさ。さらに、さっぱりとしたタコのお吸い物を添えれば、完璧な食卓の完成です。

まず、「海苔の香ばし焼き」のために海苔を準備します。乾いたフライパンを中弱火で熱し、海苔を2枚重ねて置きます。海苔の表裏がきつね色になり、パリッとするまで約30秒ずつ裏返しながら焼いてください。この工程を繰り返し、10枚全ての海苔を焼き上げましょう。

よく焼けた海苔は、少し冷ましてから食べやすい大きさに（約3～4等分）きれいにカットしておきます。

香りの良いヨモギは、根元の土を優しく洗い落とし、きれいに洗います。水気を切ったら、約0.5cmの長さに細かく刻んでください。ヨモギの爽やかな香りが活きるように、あまり長く切りすぎないのがポイントです。

ボウルに醤油、だし汁（または米のとぎ汁）、香ばしく炒ったごま、ごま油を入れてよく混ぜ、ヨモギソースの調味料を作ります。刻んだヨモギを加えて、軽く和えてください。ヨモギのシャキシャキ感を保つため、食べる直前に和えるのがおすすめです。

次に、「さっぱりタコのお吸い物」を作りましょう。大根は皮をむき、約1.5cm厚さのいちょう切りにします。茹でタコは食べやすい大きさ（約2cm）に切ります。長ネギは斜め薄切りにします。

鍋にだし汁4カップを入れ、煮干しと昆布を加えて中火で煮立て、旨味たっぷりのだしを取ります。煮立ったら昆布と煮干しを取り出し、澄んだだしだけを残します。（市販のだし汁を使ってもOKです。）

だし汁が沸騰したら、いちょう切りにした大根を先に入れ、柔らかくなるまで煮込みます。大根が透明になったら、旨味を加えるイワシの魚醤（ナンプラー）大さじ1を加え、味を調えます。

最後に、食べやすく切った茹でタコと斜め切りにした長ネギを加え、さっと一煮立ちさせます。ネギが少ししんなりしたら火を止めて完成です。（お好みで、みじん切りにしたニンニクを少量加えても美味しいです。）