春の香りが満載！春キャベツのテンジャンチゲ（ペチュン・テンジャンチゲ）の作り方

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2年前

春キャベツのテンジャンチゲ

春の爽やかさを閉じ込めた、春キャベツを使った香ばしく、さっぱりとしたテンジャンチゲです。春キャベツのシャキシャキとした食感と、テンジャンの深い味わいが調和し、食欲をそそるヘルシーなスープ料理です。簡単かつ手軽に作れるので、春の味覚として楽しむのにぴったりです。

まず、春キャベツをきれいに洗ってください。沸騰したお湯に粗塩大さじ1/2を加え、春キャベツを入れて1分ほどさっと茹でます。茹ですぎるとくたっとなるので注意してください。茹でた春キャベツは冷水に取り、熱を取ってから軽く水気を絞り、食べやすい大きさに切って準備します。

鍋に水1600ml（約8カップ）を注ぎ、頭と内臓を取り除いただし用煮干しを1掴み入れ、弱めの中火で10分間煮て、香ばしいだし汁を作ります。煮干しを取り除き、だし汁だけを使用します。

茹でて水気を絞った春キャベツに、テンジャン大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、そして旨味を加えるだし用醤油または魚醤大さじ1を加えて、優しく揉みこむように混ぜ合わせます。このようにあらかじめ調味料で和えておくと、味が均一に染み込み、より美味しくなります。

調味料で和えた春キャベツを、作っておいただし汁に入れます。中火で煮立たせます。煮立ったらアクを取り除き、弱火でじっくり煮込みます。

スープが煮立ったら、小口切りにした長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせます。長ネギの爽やかな風味がスープに加わり、さらに深みのある味わいになります。約5分間さらに煮て、すべての材料の味が馴染むようにします。

香ばしい春キャベツのテンジャンチゲの完成です。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！